公开(公告)号：CN114831198B

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202210578171.7

申请日：2022-05-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  郑燕 ,  刘要卫 ,  权国燕

IPC: A23F3/16

Abstract: 本发明公开了一种通过添加乳渗透物粉增加康普茶中有机酸的方法，属于食品发酵茶饮料技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶液：将蔗糖和乳渗透物粉与茶叶混合并加入水煮沸，冷却过滤得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶浸取液中接种酵母菌、乳酸菌的混合菌种；(3)发酵：静置避光发酵，即得富含有机酸的康普茶。本发明提供的康普茶有效降低了饮品中蔗糖含量，提高了苹果酸、乳酸、柠檬酸等有机酸含量，制备工艺简单，且成本低廉，营养价值高，适用于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN114831198A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210578171.7

申请日：2022-05-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 周鹏 ,  郑燕 ,  刘要卫 ,  权国燕

IPC: A23F3/16

Abstract: 本发明公开了一种通过添加乳渗透物粉增加康普茶中有机酸的方法，属于食品发酵茶饮料技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶液：将蔗糖和乳渗透物粉与茶叶混合并加入水煮沸，冷却过滤得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶浸取液中接种酵母菌、乳酸菌的混合菌种；(3)发酵：静置避光发酵，即得富含有机酸的康普茶。本发明提供的康普茶有效降低了饮品中蔗糖含量，提高了苹果酸、乳酸、柠檬酸等有机酸含量，制备工艺简单，且成本低廉，营养价值高，适用于大规模工业化生产。