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公开(公告)号：CN109938243A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910238580.0
申请日：2019-03-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种复合菌种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法，属于微生物技术领域。利用木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌联合发酵，使其分别从降低生物胺和氨基甲酸乙酯的积累两个方面共同控制酱油中氮代谢危害物。在酱油发酵过程中，以1：1的数量比例于成曲与盐水混合时同时接种木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌进行发酵时，可将酱油成品中总生物胺含量降低64.2％，氨基甲酸乙酯含量降低77.2％，同时氨基态氮提升61.1％。
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公开(公告)号：CN109170600A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811156490.9
申请日：2018-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的复合菌降低豆瓣酱中生物胺的含量的方法，属于微生物技术领域。利用该方法生产的豆瓣酱，生物胺总量与传统工艺相比，积累量可下降约60％，氨基态氮增加48％，同时，总酸、盐度等理化指标和风味等均未受影响，不含致病菌。此方法安全性高、实用性强、操作简单，适合大规模推广使用。
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公开(公告)号：CN109938243B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN201910238580.0
申请日：2019-03-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种复合菌种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法，属于微生物技术领域。利用木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌联合发酵，使其分别从降低生物胺和氨基甲酸乙酯的积累两个方面共同控制酱油中氮代谢危害物。在酱油发酵过程中，以1：1的数量比例于成曲与盐水混合时同时接种木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌进行发酵时，可将酱油成品中总生物胺含量降低64.2％，氨基甲酸乙酯含量降低77.2％，同时氨基态氮提升61.1％。
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