公开(公告)号：CN106418462B

公开(公告)日：2019-08-06

申请号：CN201610819287.X

申请日：2016-09-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 范大明 ,  张灏 ,  沈慧杰 ,  刘意骁 ,  胡博 ,  林露芬 ,  陶源 ,  闫博文 ,  赵建新 ,  陈卫

IPC: A23L29/30 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种降低微波促发淀粉碳自由基的方法，属于食品加工领域。本发明通过饱和溶液处理或恒温快速处理控制淀粉水分活度≥0.7，以降低其在微波场下产生的碳自由基。与传统的饱和溶液恒湿的方法相比，处理时间短，水分分散均一，降低自由基效果显著，在1600W微波处理5min下，Aw≥0.7的淀粉产生的自由基信号强度仅为Aw＝0.4的淀粉自由基信号强度的接近四分之一。

公开(公告)号：CN106418462A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610819287.X

申请日：2016-09-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 范大明 ,  张灏 ,  沈慧杰 ,  刘意骁 ,  胡博 ,  林露芬 ,  陶源 ,  闫博文 ,  赵建新 ,  陈卫

IPC: A23L29/30 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明公开了一种降低微波促发淀粉碳自由基的方法，属于食品加工领域。本发明通过饱和溶液处理或恒温快速处理控制淀粉水分活度≥0.7，以降低其在微波场下产生的碳自由基。与传统的饱和溶液恒湿的方法相比，处理时间短，水分分散均一，降低自由基效果显著，在1600W微波处理5min下，Aw≥0.7的淀粉产生的自由基信号强度仅为Aw＝0.4的淀粉自由基信号强度的接近四分之一。