公开(公告)号：CN100455657C

公开(公告)日：2009-01-28

申请号：CN200610155976.1

申请日：2006-12-27

申请人： 江南大学

发明人： 李崎 ,  郑飞云 ,  郝俊光 ,  李永仙 ,  顾国贤 ,  蒋凯

IPC分类号： C12N1/19 ,  C12C11/00 ,  C12C11/02

摘要： 一株适合纯生啤酒酿造的蛋白酶A缺陷型酵母及使用方法，属于生物工程技术领域。本发明菌株为下面发酵酿酒酵母(Saccharomyces Carlsbergensis)QD06-2，保藏编号为CGMCC No1858。该菌为二倍体工业菌株的蛋白酶A缺陷型改造株，不含任何外源基因，在啤酒酿造过程中不分泌蛋白酶A，发酵性能正常，酿造的配套关键控制技术参数为：11°P麦汁，α-氨基氮不低于200mg/100mL，充氧达12mg/L，麦汁接种量为酵母细胞浓度1.8×106～2.1×106个/mL，建议回用代数不超过8代，其它技术参数同普通菌株纯生啤酒酿造过程。由此，可获得与熟啤酒泡沫稳定性一致的纯生啤酒，解决了现有纯生啤酒泡沫稳定性差的行业难题，适合在纯生啤酒生产中推广和应用。

公开(公告)号：CN1995324A

公开(公告)日：2007-07-11

申请号：CN200610155976.1

申请日：2006-12-27

申请人： 江南大学

发明人： 李崎 ,  郑飞云 ,  郝俊光 ,  李永仙 ,  顾国贤 ,  蒋凯

IPC分类号： C12N1/19 ,  C12C11/00 ,  C12C11/02

摘要： 一株适合纯生啤酒酿造的蛋白酶A缺陷型酵母及使用方法，属于生物工程技术领域。本发明菌株为下面发酵酿酒酵母(Saccharomyces Carlsbergensis)QD06－2，保藏编号为CGMCC No1858。该菌为二倍体工业菌株的蛋白酶A缺陷型改造株，不含任何外源基因，在啤酒酿造过程中不分泌蛋白酶A，发酵性能正常，酿造的配套关键控制技术参数为：11°P麦汁，α－氨基氮不低于200mg/100mL，充氧达12mg/L，麦汁接种量为酵母细胞浓度1.8×106～2.1×106个/mL，建议回用代数不超过8代，其它技术参数同普通菌株纯生啤酒酿造过程。由此，可获得与熟啤酒泡沫稳定性一致的纯生啤酒，解决了现有纯生啤酒泡沫稳定性差的行业难题，适合在纯生啤酒生产中推广和应用。