公开(公告)号：CN101513209A

公开(公告)日：2009-08-26

申请号：CN200910025309.5

申请日：2009-03-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  陆东和 ,  马海燕 ,  张卫明

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/005 ,  A23B7/04

Abstract: 一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法，属于食用菌加工技术领域，涉及食用菌速冻加工。本发明提供了一种过热蒸汽技术在食用菌速冻加工中的应用，其关键技术就是利用过热蒸汽进行食用菌的漂烫。其过程为：食用菌原料挑选、清洗、分级、漂烫、速冻、包装、冻藏。由于过热蒸汽温度高、不含氧气、含水量低，因此在漂烫过程中不仅能迅速、彻底地钝化食用菌原料中所含的酶，而且通过工艺参数的调控，可达到适度脱水的效果，从而保持速冻食用菌产品适宜的含水量。本发明具有操作简便、运行可靠、生产率高的优点，整个加工过程无营养成分流失，并能最大限度的降低加工过程的品质劣变，从而显著提高速冻食用菌产品的品质，使其达到较长的高品质冻藏期。

公开(公告)号：CN101433232A

公开(公告)日：2009-05-20

申请号：CN200810244417.7

申请日：2008-12-02

Applicant: 海通食品集团股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 孙金才 ,  张慜 ,  马海燕 ,  屠亚丽 ,  张卫明 ,  郑丹丹 ,  王维琴

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/04 ,  A23B7/157 ,  A23B7/015

Abstract: 一种控制生冻蔬菜或食用菌微生物的联合前期处理方法，属于果蔬食品安全控制技术领域。本发明将生冻蔬菜或食用菌的杀菌采用臭氧水与超声波联合处理，条件为：臭氧水浓度9～15mg/L，超声波功率1000～1200W，协同处理时间60～90s，超声波间歇时间5s；再置于单体速冻机中在－35～－40℃条件下快速冻结至产品中心温度达－18℃以下，在低于－5℃的低温环境下快速包装，包装后产品置于－18℃以下的条件下贮藏。将臭氧水与超声波结合的杀菌方法，由于超声波的协同作用使臭氧水的杀菌作用更好，使微生物总量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。由于无热处理使产品的色泽、风味和营养成分的损失减少，使速冻产品的品质，如颜色、风味等得到更好的保持。