公开(公告)号：CN114426567B

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202210063305.1

申请日：2022-01-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 孔祥珍 ,  黄子林 ,  华欲飞 ,  张彩猛 ,  陈业明 ,  李兴飞

IPC: C07K1/14 ,  A23J3/18 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法及其产品，包括，将核桃衣从核桃仁上分离，醇提，离心后，取上清液旋转蒸发，经过冷冻干燥得核桃多酚；将植物蛋白加入去离子水，搅拌，得蛋白分散液；将蛋白分散液的pH调节至8.5～10.5，搅拌0.5～1h后加入核桃多酚，继续搅拌1.5～2h；将搅拌后蛋白分散液回调pH至7.0，离心分离取上清液得到溶解度提高的植物蛋白。本发明在不引入酶制剂，以核桃多酚为改性剂，通过调节pH，能够有效提高溶解度较低植物蛋白中性条件下的溶解度并赋予其良好的抗氧化活性。

公开(公告)号：CN114426567A

公开(公告)日：2022-05-03

申请号：CN202210063305.1

申请日：2022-01-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 孔祥珍 ,  黄子林 ,  华欲飞 ,  张彩猛 ,  陈业明 ,  李兴飞

IPC: C07K1/14 ,  A23J3/18 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法及其产品，包括，将核桃衣从核桃仁上分离，醇提，离心后，取上清液旋转蒸发，经过冷冻干燥得核桃多酚；将植物蛋白加入去离子水，搅拌，得蛋白分散液；将蛋白分散液的pH调节至8.5～10.5，搅拌0.5～1h后加入核桃多酚，继续搅拌1.5～2h；将搅拌后蛋白分散液回调pH至7.0，离心分离取上清液得到溶解度提高的植物蛋白。本发明在不引入酶制剂，以核桃多酚为改性剂，通过调节pH，能够有效提高溶解度较低植物蛋白中性条件下的溶解度并赋予其良好的抗氧化活性。