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公开(公告)号：CN117179238A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311134842.1
申请日：2023-09-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法，属于食品加工技术领域。通过向大豆乳清中添加多糖，降低所得大豆乳清蛋白的脂肪氧合酶含量，并经过酶解降解残留脂肪氧合酶，获得无脂肪氧合酶的大豆乳清蛋白发酵基料；然后以大豆低聚糖作为唯一碳源，不外加蔗糖，复配优化发酵剂进行发酵，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后得到一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳。本发明对大豆乳清综合利用率高，得到一款纯大豆乳清蛋白发酵产品，具有低豆腥、无蔗糖、风味佳的特点，消化吸收率高。
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公开(公告)号：CN111567672B
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202010269004.5
申请日：2020-04-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/14 , A23J3/14 , A23J3/34 , A23L29/206 , A61K47/42
Abstract: 本发明涉及一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法，包括下述步骤：(1)花生经低温浸泡、去红衣、打浆和过滤得到花生水提物；(2)对花生水提物进行离心得到轻相、中间相和重相；(3)对中间相进行等电点沉淀，离心得到蛋白沉淀和花生乳清；(4)将花生乳清加入重相或蛋白沉淀或重相和蛋白沉淀的混合物中，制备得到蛋白浓度为4～20％的蛋白溶液体系；(5)调节蛋白溶液体系的pH至3～5，在20～80℃下热处理反应3～24h，利用内源性蛋白酶对花生蛋白进行水解，得到纤维化花生蛋白凝胶。本发明的纤维化花生蛋白凝胶可作为食品加工中的增稠剂，也可作为生理活性成分和药物的良好载体；另外，由于其纤维状结构，具有作为植物基人造肉基料的潜力。
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公开(公告)号：CN114916589A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210445647.X
申请日：2022-04-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种富含核桃磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，包括对核桃进行去衣、制浆和离心处理，得到轻相、中间相和重相；再对得到的轻相进行冷冻‑解冻破乳处理，经离心处理后，得到核桃油和磷脂‑膜蛋白浓缩物；然后将得到的磷脂‑膜蛋白浓缩物与包埋物或配料中的至少一种充分混合，搅拌及均质后经喷雾干燥得到粉末油脂。通过上述方式，本发明能够在不使用有机溶剂和酶制剂的条件下，对核桃中的脂质进行高效利用，制备出天然、绿色且具有营养功能性的富含核桃磷脂和膜蛋白的粉末，同时使其具有较好的乳化性和稳定性，以满足实际应用的需求，并对大健康领域和核桃产业的发展起到积极作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114711298A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210335436.0
申请日：2022-03-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供了一种核桃发酵乳的制备方法，其中包括将核桃浆进行高速剪切、蛋白酶酶解、调配、均质、杀菌后，接种直投式酸奶发酵剂，发酵，得到核桃发酵乳。本发明提供的核桃发酵乳及其制备方法，发酵所需氮源完全由核桃乳中的核桃蛋白质提供，不额外添加氮源；制备核桃发酵乳不除渣、不去脂，最大程度保留核桃的营养成分；通过控制核桃乳的蛋白质浓度，与适当的蛋白酶酶解处理，有效提高乳酸菌产酸速率，可在短时间内提高核桃发酵乳的酸度；且不额外添加其他的乳化剂、稳定剂；发酵乳口味酸甜适中，组织状态均匀稳定，具有核桃发酵乳的特征风味。
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公开(公告)号：CN113170833A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110555537.4
申请日：2021-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善豌豆分离蛋白风味的方法，包括，将豌豆用去离子水浸泡后，过滤，得到浸泡后的豌豆；将浸泡后的豌豆加入去离子水，打浆，得到豌豆糊；调节豌豆糊的pH至7.0～9.0，搅拌，离心取上层清液，得到豌豆浆；取豌豆浆进行膜分离处理，弃去透过液，收集截留液；将截留液加热、冷却后，调节pH至4.5～5.0，离心取下层沉淀，加入去离子水调节溶液固形物，中和，杀菌，喷雾干燥，得到豌豆分离蛋白。本发明采用不引入有机溶剂和酶制剂的绿色加工工艺，以豌豆为原料，可以去除豌豆分离蛋白中70％以上的皂甙、己醛、2‑戊基呋喃、1‑辛烯‑3‑醇和(E,E)‑2,4‑癸二烯醛等异味化合物，以及30％以上的多酚化合物，实现了豌豆分离蛋白风味的改善。
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公开(公告)号：CN113170832A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110555536.X
申请日：2021-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低豌豆分离蛋白中挥发性成分含量的方法，包括，将豌豆用含NaOH的去离子水浸泡后，过滤，得到浸泡后的豌豆；将浸泡后的豌豆加入去离子水，打浆，得到pH为6.5～9.5的豌豆糊；将豌豆糊搅拌，离心取上层清液，即为豌豆浆；取豌豆浆进行加热、冷却后，调节pH至4.5～5.0，离心取下层沉淀，加入去离子水调节溶液固形物，中和得到中和液；将中和液进行加热杀菌，闪蒸降温，喷雾干燥，得到豌豆分离蛋白。本发明采用不引入有机溶剂和酶制剂的绿色加工工艺，以豌豆为原料，可制备得到与现有加工技术相比挥发性成分总量减少50％以上的豌豆分离蛋白。
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公开(公告)号：CN111955648A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010814387.X
申请日：2020-08-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种检测大豆伴球蛋白致敏性肽段及消除大豆伴球蛋白致敏性方法，其中：包括大豆伴球蛋白致敏性肽段检测和大豆伴球蛋白致敏性消除。本发明提出大豆伴球蛋白的过敏性与其经消化后产生的一种抗酶解肽段的存在有密切关系，并在此基础上，提供一种经碱性蛋白酶低限度水解改性大豆伴球蛋白的方法，该方法下制备的大豆伴球蛋白既具有良好的加工功能性质，同时经体外模拟消化后该抗酶解肽段消除，经免疫印迹实验未检测到致敏性。本发明为低致敏性大豆蛋白开发提供方法和依据。
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公开(公告)号：CN104530207B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201410786151.4
申请日：2014-12-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种从大豆乳清中分离纯化大豆凝集素的方法，属于农产品加工及副产品综合利用领域。本发明方法包括以下步骤：（1）大豆乳清的预处理；（2）大豆乳清蛋白的初级分离；（3）大豆乳清蛋白与聚阴离子多糖复凝聚；（4）回收大豆凝集素。原料经预处理、初级分离后复凝聚得到终蛋白多糖复合物；所得终蛋白多糖复合物经超滤除糖，二次离心后即得含有纯化大豆凝集素的蛋白溶液，该蛋白溶液经过真空冷冻干燥得到大豆凝集素高纯度样品。本发明对大豆乳清综合利用，设备要求低，操作简单，无环境污染。且大豆凝集素回收率高，纯度高，蛋白活性高，仍然保持天然的生理活性。
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