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公开(公告)号：CN112322767A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202011167721.3
申请日：2020-10-28
申请人： 江南大学 , 上海金枫酒业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种以酵母当量表征黄酒微生物数量的方法，属于微生物绝对定量准确测定技术领域。本发明提供了一种测定发酵产品中的微生物生物量的方法，可以以酿酒酵母为计数基准，通过将血球计数板计数与qPCR相结合的方法，以酿酒酵母数量来衡量难以计数的霉菌的数量，即以酵母当量来表示其他微生物的数目，采用该种方法使得发酵过程的微生物能准确的测定其生物量。
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公开(公告)号：CN117844585A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211218037.2
申请日：2022-09-30
申请人： 上海金枫酒业股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，特别是涉及一种纯黑米发酵酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)筛分粉碎：将黑米筛分后粉碎成黑米米粉；2)高温瞬时熟化：将黑米米粉在120～140℃下熟化2～15秒；3)加水：将80～100℃的水与高温瞬时熟化后的黑米米粉混合使其二次熟化得到黑米米糊；4)糖化：将液化酶、糖化酶与黑米米糊混合进行糖化；5)发酵：将酵母与糖化后的产物混合进行发酵；6)过滤取酒并水浴杀菌：将发酵结束后的产物过滤取酒，水浴杀菌后即得到纯黑米发酵酒。本发明制备方法原材料的利用率高，花青素流失率低，酸化程度降低，发酵周期短，节能环保，口味醇和且颜色紫红靓丽，有效提升黑米发酵酒机械化水平的应用性。
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公开(公告)号：CN104498255A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410692031.8
申请日：2014-11-25
申请人： 上海金枫酒业股份有限公司
摘要： 一种大米起泡酒及其制备方法。本发明公开了一种大米起泡酒的制备方法，包括：经粉碎的原料大米用α-淀粉酶液化及葡萄糖淀粉酶糖化处理后，再用酸性蛋白酶处理以水解原料大米中的蛋白质，得到大米糖液；滤清糖液，调糖后接种酵母，发酵得到大米酒液；将大米酒液去除酵母后，经冷冻澄清、过滤、充入二氧化碳、杀菌，得到大米起泡酒。本发明公开的大米起泡酒产品清亮透明、醇香淡雅、酸甜适中、泡沫细腻、有爽口的杀口感，不含防腐剂并具有米香的独特风味；与其他类似产品相比，本制备方法工艺简单，原料易得且利用率高，成本较低，所用设备均为常规设备且利用率高。
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公开(公告)号：CN105154282A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510604695.9
申请日：2015-09-22
申请人： 上海金枫酒业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25-40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20-26℃。后酵平均温度为14-18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。
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公开(公告)号：CN105154291A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510696992.0
申请日：2015-10-23
申请人： 上海金枫酒业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明提供一种制造酿造五谷黄酒的方法，包括：粮食浸泡：米、高粱粉、玉米粉按照20％～80％、10％～50％、10％～50％重量比例混合后加水浸泡24～72小时，其中所述米为糯米、粳米或两者的组合；落罐：蒸熟浸泡好的所述粮食，与所述粮食总量80％～120％重量的水、8％～15％重量的酒母和8％～20％重量的麦曲落罐；及发酵：发酵8～12小时开耙搅拌，发酵15-25天，每天至少搅拌1次。本发明方法得到黄酒不仅具有较好协调性，还具有高粱、玉米的特有香气和口感。
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公开(公告)号：CN112592794A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011552791.0
申请日：2020-12-24
申请人： 上海金枫酒业股份有限公司
摘要： 本发明涉及饮品生产领域，特别是涉及一种米酒的生产方法，所述方法包括以下步骤：1)将米酒糖化液与米酒浓缩液混合得到预调酒；2)将预调酒与吸附脱色剂混合1～24小时，用硅藻土过滤，使预调酒呈无色；3)将过滤后的预调酒与糯米粉混合，糊化，冷却即得米酒；其中，所述米酒糖化液通过下述方法获得：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28h后，过滤，滤液即为米酒糖化液。本发明的米酒生产方法糖化时间短，一天即可达到最优化工艺，节约时间成本；本申请的米酒糖化液可起到米酒酸甜风味协调的作用；米酒具有良好的酒体稳定性，不分层不产生沉淀，颜色乳白饱满。
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公开(公告)号：CN117625329A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210977077.9
申请日：2022-08-15
申请人： 上海金枫酒业股份有限公司
摘要： 本发明涉及酒类生产和加工技术领域，特别是涉及一种高度黄酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：1)浓缩：利用分子筛膜对通过喂饭法酿造的基础黄酒进行浓缩，得到浓缩酒；2)离子优化：将浓缩酒经离子交换处理即得到高度黄酒，所述高度黄酒中乙醇含量为20％～60％vol。本发明高酒精度黄酒同时保持黄酒特有风格，保留功能性物质，品质高、酒液的重金属含量低，减少饮用者的感官和健康负担。
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公开(公告)号：CN112877162A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110381375.7
申请日：2015-09-22
申请人： 上海金枫酒业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25‑40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20‑26℃。后酵平均温度为14‑18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。
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