公开(公告)号：CN101503657A

公开(公告)日：2009-08-12

申请号：CN200910026025.8

申请日：2009-03-17

申请人： 江南大学 ,  恒丰(镇江)食品有限公司

发明人： 许正宏 ,  张玉宏 ,  窦文芳 ,  余永建 ,  钱学青 ,  林珊珊 ,  许伟

IPC分类号： C12J1/00 ,  C12R1/845 ,  C12R1/02 ,  C12R1/25 ,  C12R1/07 ,  C12R1/645

摘要： 本发明涉及一种保健食醋的酿造方法，以大米为原料，包括浸泡淘洗、蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配灭菌等工序，通过醋酸发酵过程中添加大量的植物乳酸菌、芽孢菌功能微生物，使食醋富含川芎嗪保健功能因子。本酿造方法生产的保健食醋保健功能突出，具有很好的抗氧化、预防心血管疾病、辅助调节血脂、血压等功效，可以有效降低心血管疾病患者及潜在患者的健康风险，同时大大降低了食醋的陈酿时间，拥有明显的功能作用，具有巨大的社会和经济效益。本发明的酿造方法，流程经济又卫生、原料利用率高，能大规模生产保健食醋，迅速满足市场需求。

公开(公告)号：CN101235347A

公开(公告)日：2008-08-06

申请号：CN200810020423.4

申请日：2008-03-06

申请人： 恒丰(镇江)食品有限公司 ,  浙江工业大学

发明人： 周立平 ,  张玉宏 ,  嘉晓勤 ,  余永建 ,  钱学青

IPC分类号： C12J1/04 ,  C12J1/00

摘要： 本发明涉及一种保健食醋的生产工艺，其工艺过程为主料大米淘洗浸泡后、经蒸料、糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌而获得成品醋，在上述浸泡工序和醋酸发酵工序中添加乳酸菌(Lactobacillus spp.)培养物，在糖化工序中利用添加的红曲菌(Monascus spp.)、黑曲霉菌(Aspergullus niger)制成的糖化曲进行糖化。通过本生产工艺酿造的保健食醋，具有明确的国际公认的降血脂、降血压功能因子，功能因子的含量足够产生明显的降脂降压效果，同时生产成本低，能大规模生产，迅速满足消费者养生保健的新需求，具有重要的食醋行业的发展意义和广阔的市场前景。