公开(公告)号：CN116508957B

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202310408454.1

申请日：2023-04-17

Applicant: 江南大学 ,  江苏正源创辉食品科技发展有限公司

Inventor： 余达威 ,  铁槐茂 ,  周德刚 ,  顾明月 ,  沈玉斌 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  夏文水

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/24 ,  A23L5/10 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24

Abstract: 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。

公开(公告)号：CN116508957A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202310408454.1

申请日：2023-04-17

Applicant: 江南大学 ,  江苏正源创辉食品科技发展有限公司

Inventor： 余达威 ,  铁槐茂 ,  周德刚 ,  顾明月 ,  沈玉斌 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  夏文水

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/24 ,  A23L5/10 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24

Abstract: 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。