公开(公告)号：CN115500456B

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202211018349.9

申请日：2022-08-24

申请人： 江南大学 ,  白象食品股份有限公司

发明人： 郭晓娜 ,  张玉佳 ,  朱科学 ,  王艳丽 ,  王向向

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/00

摘要： 本发明公开了宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用，所述方法在小麦粉中添加辅料及酸度调节剂，且采用单层压延方式，经巴氏杀菌或高温杀菌制得宽条型生湿面条。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)解决了常规保鲜生湿面条“酒精味浓”和“碱味重”的问题；(2)解决了宽条型生湿面条煮制后表面起泡的问题，面条表面光滑；(3)36～37℃可贮藏两个月以上，保鲜效果远优于常规保鲜方法；(4)未引入防腐剂与食盐，仅通过低含量的酸度调节剂联合短时高温杀菌工艺满足了宽条型生湿面条保鲜保质的需求，实现了防腐剂与食盐的“零添加”；(5)添加剂及其添加量均在国标允许范围内，具有实际生产应用价值。

公开(公告)号：CN115500456A

公开(公告)日：2022-12-23

申请号：CN202211018349.9

申请日：2022-08-24

申请人： 江南大学 ,  白象食品股份有限公司

发明人： 郭晓娜 ,  张玉佳 ,  朱科学 ,  王艳丽 ,  王向向

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/00

摘要： 本发明公开了宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用，所述方法在小麦粉中添加辅料及酸度调节剂，且采用单层压延方式，经巴氏杀菌或高温杀菌制得宽条型生湿面条。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)解决了常规保鲜生湿面条“酒精味浓”和“碱味重”的问题；(2)解决了宽条型生湿面条煮制后表面起泡的问题，面条表面光滑；(3)36～37℃可贮藏两个月以上，保鲜效果远优于常规保鲜方法；(4)未引入防腐剂与食盐，仅通过低含量的酸度调节剂联合短时高温杀菌工艺满足了宽条型生湿面条保鲜保质的需求，实现了防腐剂与食盐的“零添加”；(5)添加剂及其添加量均在国标允许范围内，具有实际生产应用价值。