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公开(公告)号：CN115500456B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202211018349.9
申请日：2022-08-24
申请人： 江南大学 , 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L3/358 , A23L3/3508 , A23L3/00
摘要： 本发明公开了宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用，所述方法在小麦粉中添加辅料及酸度调节剂，且采用单层压延方式，经巴氏杀菌或高温杀菌制得宽条型生湿面条。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)解决了常规保鲜生湿面条“酒精味浓”和“碱味重”的问题；(2)解决了宽条型生湿面条煮制后表面起泡的问题，面条表面光滑；(3)36～37℃可贮藏两个月以上，保鲜效果远优于常规保鲜方法；(4)未引入防腐剂与食盐，仅通过低含量的酸度调节剂联合短时高温杀菌工艺满足了宽条型生湿面条保鲜保质的需求，实现了防腐剂与食盐的“零添加”；(5)添加剂及其添加量均在国标允许范围内，具有实际生产应用价值。
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公开(公告)号：CN115500456A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211018349.9
申请日：2022-08-24
申请人： 江南大学 , 白象食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L3/358 , A23L3/3508 , A23L3/00
摘要： 本发明公开了宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用，所述方法在小麦粉中添加辅料及酸度调节剂，且采用单层压延方式，经巴氏杀菌或高温杀菌制得宽条型生湿面条。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)解决了常规保鲜生湿面条“酒精味浓”和“碱味重”的问题；(2)解决了宽条型生湿面条煮制后表面起泡的问题，面条表面光滑；(3)36～37℃可贮藏两个月以上，保鲜效果远优于常规保鲜方法；(4)未引入防腐剂与食盐，仅通过低含量的酸度调节剂联合短时高温杀菌工艺满足了宽条型生湿面条保鲜保质的需求，实现了防腐剂与食盐的“零添加”；(5)添加剂及其添加量均在国标允许范围内，具有实际生产应用价值。
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公开(公告)号：CN113907261A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111215778.0
申请日：2021-10-19
申请人： 江南大学 , 白象食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及方便熟鲜面的加工和保鲜方法及应用。本发明的熟鲜面的加工和保鲜方法，包括以下步骤：(1)蒸汽熟制：将生鲜面条通过蒸汽熟制，得到熟面条；(2)臭氧水浸渍：将步骤(1)所得熟面条置于浓度不低于0.6ppm的臭氧水溶液中浸渍15～60s，随后取出沥干表面水分；(3)包装：将臭氧水浸渍完毕的熟面条真空包装；(4)短时蒸汽灭菌：将步骤(3)所得真空包装的熟面条118～130℃蒸汽灭菌处理5～15min，得到方便熟鲜面产品。本发明不依赖于在面条中添加防腐剂，仅仅通过优化工艺步骤，同步解决了将熟鲜面的常温下保质期延长至6个月以上和提升面条的综合口感和分散性的技术问题，本发明可应用于快餐食品中，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN118203083A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410534295.4
申请日：2024-04-30
申请人： 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
IPC分类号： A23L7/10 , A23L7/104 , A23L3/3562 , A23L3/358 , A23L3/3517 , A23L3/3571
摘要： 本发明公开了一种冷冻生坯包子专用粉及其应用，属于食品技术领域。本发明结合特定品种的国产小麦(由郑麦9023和江苏红麦)和进口小麦(澳大利亚硬麦)的选粉和配粉，获得品质良好的小麦基础粉；同时可选择性添加水分保持剂、乳化剂、增稠剂和酶制剂，制得具有良好抗冻性能的冷冻生坯包子专用粉。使用本发明提供的冷冻生坯包子专用粉，结合优化的冷冻生坯包子制作方法，可大大延长冷冻生坯包子的冻藏时间，使包子在冻藏过程中保持良好的比容、质构品质和感官品质。本发明有利于促进冷冻发酵面制品的标准化和工业化生产，丰富早餐食品的消费市场。
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公开(公告)号：CN116076663B
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202211094324.7
申请日：2022-09-08
申请人： 江南大学 , 河北鲜邦食品有限公司
IPC分类号： A23L7/165 , A23L7/109 , A23L5/30 , A23L29/238 , A23L33/00
摘要： 本发明属于半干面加工领域，涉及一种全谷物青稞半干面及其加工方法。本发明对生青稞籽粒进行预膨化破壁处理，得到不同膨化程度的青稞籽粒。微膨化青稞籽粒加工得到微膨化青稞全粉；完全膨化的青稞籽粒经连续高剪切扰流破壁再处理、沉淀离心，分离固相层和液相层，液相层经浓缩后，经冷藏得微凝胶溶液；固相层调浆后，经滚筒干燥、微细化粉碎得青稞凝胶粉。将微膨化青稞全粉、青稞凝胶粉和微凝胶溶液按一定比例混合，经和面、熟化、延压、切条、脱水、缓苏和包装得青稞半干面。本发明在不采用热挤压成型技术，且不添加小麦粉、外源蛋白、淀粉、胶体和化学添加剂的前提下，创制出活性功能因子(β‑葡聚糖和多酚)高释放率的全谷物青稞半干面。
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公开(公告)号：CN117063953A
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202311052179.0
申请日：2023-08-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法，属于包子食品加工领域，包括下述原材料：酒酿酵汁、大米、麸皮、糖、盐、面粉、水；其中，所述酒酿酵汁为米酒与粥、麸皮、水搅拌均匀发酵后挤压过滤而得，将小麦粉、酒酿酵汁、盐和糖混合，和成面团，面团发酵、压延分割、包制、醒发、速冻即冷冻生坯包子，速冻后直接冷冻保存，食用时直接从冷冻室取出进行蒸制。本发明提供的冻藏稳定的冷冻生坯包子制作方法，不依赖添加剂或改良剂，仅仅采用传统发酵剂酒酿酵汁及优化发酵方式，改善了生坯包子的持气性和冻藏稳定性，生坯包子蒸制后能够保持良好的比容以及白度。本发明可应用于冷冻食品中，有利于促进冷冻生坯包子的工业化及规模化。
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公开(公告)号：CN115474663B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202211130041.3
申请日：2022-09-16
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L3/00
摘要： 本发明公开了一种方便熟湿面的保鲜方法，属于食品制作与加工技术领域。本发明的方便熟湿面保鲜方法，包括以下步骤：(1)真空包装：将熟面条真空包装；(2)保温处理结合巴氏灭菌：将在适宜细菌生长的环境下进行的保温处理以及巴氏灭菌处理两种处理方式进行结合，对包装好的熟湿面进行处理，得到方便熟湿面产品。本发明在不通过调节产品pH、不使用防腐剂、不采用高温高压处理的情况下，既能保持产品良好口感又能节约能源，同时还能解决熟湿面不易长期常温贮藏的问题。制作的熟湿面经过热水短时间(≤1min)冲泡即可食用，并能较好地保持其原有口感。本发明可应用于方便速食食品中，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN109588633B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN201910043808.0
申请日：2019-01-17
申请人： 江南大学 , 安徽青松食品有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L5/00 , A23L3/358 , A23L3/3436
摘要： 本发明公开了一种高品质生湿面的加工及保鲜方法，属于面制品加工行业领域。本发明采用多加水工艺制作生湿面，利用33％～40％微酸性电解水，结合高温高湿脱水工艺，大大降低生湿面的初始含菌量，保证较好质构特性；低温(4～10℃)条件下贮藏，能够有效延长生湿面的货架期，4～10℃贮藏达到2～3个月。
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公开(公告)号：CN112890097A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110136155.8
申请日：2021-02-01
申请人： 江南大学 , 河北鲜邦食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种菠菜生湿面的加工和护色方法，属于面制品加工领域。本发明方法是对菠菜面条采用短时湿热处理以及添加特定酸度调节剂实现菠菜面条色泽的稳定。本发明通过短时湿热处理及添加碳酸钾的方式抑制引起面条褐变的相关酶活性，维持叶绿素的稳定，提高叶绿素和多酚的保留率，改善面条的品质，延缓菠菜面条在贮藏过程中的变色、实现优异的护色效果。
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公开(公告)号：CN107048188B
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201710035691.2
申请日：2017-01-17
申请人： 南阳麦香源食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法。所述冷冻熟面包括小麦粉、混合杂豆、蛋清粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、复合磷酸盐、变性淀粉以及食盐等，所述加工方法包括：将混合杂豆和水混合打浆，并加入食盐、蛋清粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、复合磷酸盐和变性淀粉，得到混合浆液；将混合浆液加入小麦粉中进行真空和面，制成面团后，经熟化、压延、切条、高湿连续蒸面、循环淋面、连续煮面、水洗冷却、雾化喷油、速冻后形成冷冻熟面。本发明提供的品质改良型冷冻熟面表面光滑紧致、口感筋道富有弹性、有嚼劲，营养丰富，冻藏品质稳定，且加工方法操作简便，成本低廉。
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