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公开(公告)号：CN107603897A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710897568.1
申请日：2017-09-28
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种天然酵母面包发酵剂，属于食品微生物技术领域。所述天然酵母发酵剂由添加了冻干保护剂制备而成的酿酒酵母WJ-03、乳酸明串珠菌WJ-01、植物乳杆菌WJ-02冻干菌粉，三种微生物的比例为1:1.5:1.5。本发明提供的天然酵母发酵剂使用方便、活菌数高、发酵能力强、风味浓郁，其制作的面包品质稳定，风味独特且天然健康，营养价值全面，适合各种人群。
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公开(公告)号：CN111449115A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010305726.1
申请日：2020-04-17
Applicant: 江南大学 , 福建省麦都食品发展有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有发酵果香的高纤维蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，将活化后的菌株进行洗涤离心得到菌泥，制作发酵麦麸，通过发酵麦麸替代部分小麦粉制备蛋糕面糊，烘烤后制得具有发酵果香的高纤维蛋糕。本发明利用马克斯克鲁维酵母菌和食窦魏斯氏菌混菌发酵制备发酵麦麸，通过发酵麦麸替代小麦粉制备营养价值高、富有果香、品质良好的高纤维蛋糕。混菌发酵制备的发酵麦麸可以在一定程度上将不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，降低了麦麸对气泡的破坏，维持了蛋白网络结构、提高了面糊稳定性，从而增大蛋糕比容、降低蛋糕芯硬度，同时麦麸发酵过程中产生的风味前体或者物质，可以赋予蛋糕独特的果香风味。
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公开(公告)号：CN106399137A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201611101053.8
申请日：2016-12-05
Applicant: 江南大学 , 福建省麦都食品发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于微生物领域。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WJ-03已于2016年9月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016509。发酵力大，发酵速度快，发酵耐力强，可将面团持气性提高至89.5％，将该酿酒酵母WJ-03代替即发干酵母用于面包的制作中，制作的面包挥发性风味物质的种类从33种增加到42种，风味更为独特且天然健康，可进一步满足人们日益增长的需求。
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公开(公告)号：CN107603897B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201710897568.1
申请日：2017-09-28
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种天然酵母面包发酵剂，属于食品微生物技术领域。所述天然酵母发酵剂由添加了冻干保护剂制备而成的酿酒酵母WJ‑03、乳酸明串珠菌WJ‑01、植物乳杆菌WJ‑02冻干菌粉，三种微生物的比例为1:1.5:1.5。本发明提供的天然酵母发酵剂使用方便、活菌数高、发酵能力强、风味浓郁，其制作的面包品质稳定，风味独特且天然健康，营养价值全面，适合各种人群。
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公开(公告)号：CN106399137B
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201611101053.8
申请日：2016-12-05
Applicant: 江南大学 , 福建省麦都食品发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于微生物领域。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WJ‑03已于2016年9月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016509。发酵力大，发酵速度快，发酵耐力强，可将面团持气性提高至89.5％，将该酿酒酵母WJ‑03代替即发干酵母用于面包的制作中，制作的面包挥发性风味物质的种类从33种增加到42种，风味更为独特且天然健康，可进一步满足人们日益增长的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104855751A
公开(公告)日：2015-08-26
申请号：CN201510226500.1
申请日：2015-05-06
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司
Inventor： 李志斌
IPC: A23L1/03
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种纯天然红曲酵母粉的制备方法，包括：将葡萄、苹果、桃子、樱桃、猕猴桃、火龙果破碎后加入水中，加入木糖醇、麦芽糊精，升温至25-30℃，调节pH值为3-5，湿度为65-75％，放置7-10天，过滤得到酵母液；将粳米粉、麦芽糊精加入温度为40-65℃的水中，揉成pH为3-6的酵母泥；将酵母泥培育三次得到三次酵母泥；将三次酵母泥和酵母液混合，揉20-30min，然后在5-15℃的温度下放置5-8h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；将混合酵母液、葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉、木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然红曲酵母粉。
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公开(公告)号：CN104782702A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201510164474.4
申请日：2015-04-09
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司
Inventor： 李志斌
Abstract: 本发明公开一种天然酵母面包制作方法，a、将选自水果和至少包含糯麦的谷物的天然酵母液原料醒发得天然酵母液；b、高筋粉和糯麦粉混合得混合粉，混合粉和天然酵母液混合得混合物，混合物醒发得天然酵母种；c、天然酵母种醒发后与温水、高筋粉和糯麦粉搅拌成混合面团；混合面团低温醒发得中种面团；d、高筋粉、糯麦粉、麦芽粉、大豆卵磷脂和水溶液搅打后加入中种面团，搅打成面包面团；e、面包面团醒发；f、按常规方法烘焙得面包。本发明还公开采用上述方法制成的天然酵母面包。本发明利用糯麦粉较高吸水率和较强产气能力、麦芽粉促进酵母产气的能力，及大豆卵磷脂的乳化能力，结合低温二次醒发，获得柔软、口感适中、营养价值高、健康型的面包。
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公开(公告)号：CN102613265A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210092034.9
申请日：2012-03-31
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司
Inventor： 李志斌
IPC: A21D8/04
Abstract: 本发明公开一种纯天然酵母粉的制备方法：配制酵母液：将水果、谷物或植物花浸泡在蜂蜜、麦芽精及纯净水中，放置后提取含有酿酒酵母群和乳酸菌群的水果、谷物或植物花的酵母液；配制酵母泥：将裸麦粉、麦芽精及纯净水揉制成酵母泥分四阶段培养；酵母菌的培养：将酵母液和酵母泥合成湿菌团培养；酵母菌的扩大培养：将湿菌团按一定比例与扩大培养基混合进行酵母菌增值100～10000倍的扩大培养，制成混合酵母液；调制酵母粉：在混合酵母液中混合葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉及蔗糖等干性物质，最后制得天然酵母粉。本发明还公开一种纯天然酵母粉。本发明全部使用天然物制得，不加防腐剂，具备抗老化、防霉变和保存期长的优势。
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公开(公告)号：CN104782703A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201510165381.3
申请日：2015-04-09
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司
Inventor： 李志斌
Abstract: 本发明公开一种天然酵母面包面团制作方法，a、将选自水果和至少包含糯麦的谷物的天然酵母液原料醒发得天然酵母液；b、高筋粉和糯麦粉混合得混合粉，混合粉和天然酵母液混合得混合物，混合物醒发得天然酵母种；c、天然酵母种醒发后与温水、高筋粉和糯麦粉搅拌成混合面团；混合面团低温醒发得中种面团；d、高筋粉、糯麦粉、麦芽粉、大豆卵磷脂和水溶液搅打后加入中种面团，搅打成面包面团。本发明还公开采用上述方法制成的天然酵母面包面团。本发明利用糯麦粉较高吸水率和较强产气能力、麦芽粉促进酵母产气的能力，及大豆卵磷脂的乳化能力，结合低温二次醒发，获得柔软、口感适中、营养价值高、健康型的面包。
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公开(公告)号：CN104757043A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510164564.3
申请日：2015-04-09
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司
Inventor： 李志斌
IPC: A21D8/04
Abstract: 本发明公开一种天然酵母中种面团制作方法，a、将选自水果和至少包含糯麦的谷物的天然酵母液原料醒发得天然酵母液；b、高筋粉和糯麦粉混合得混合粉，混合粉和天然酵母液混合得混合物，混合物醒发得天然酵母种；c、天然酵母种醒发后与温水、高筋粉和糯麦粉搅拌成混合面团；混合面团低温醒发得中种面团。本发明还公开采用上述方法制成的天然酵母中种面团。本发明利用糯麦粉较高吸水率和较强产气能力、麦芽粉促进酵母产气的能力，及大豆卵磷脂的乳化能力，结合低温二次醒发，获得柔软、口感适中、营养价值高、健康型的面包。
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