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公开(公告)号：CN110760471B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN201911291801.7
申请日：2019-12-16
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株巴氏醋杆菌，所述巴氏醋杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC No.17802。本发明还公开了一种含有所述巴氏醋杆菌的微生物菌剂。本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
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公开(公告)号：CN109370873A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811597935.7
申请日：2018-12-26
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 广东洛克流体技术股份有限公司
IPC分类号： C12J1/10
摘要： 本发明公开了一种智能化食醋固态酿造设备，包括卧式转筒状的密闭罐体，进料管、出料管从罐体的两端连入其内部，进料管的出料口向上，仅在排糟料时出料管的吸料口向下，进料管、出料管通过气力输送进行进料和排料；螺旋翻料机构设置于所述罐体的内壁上，通气管连入所述罐体内；对于罐体的发酵位，滤板假底设置于罐体内底部上方，与罐体的底部之间隔设出空腔，出液管从空腔处设置于罐体的底部，喷淋装置、清洗管设置于罐体内且位于醋醅上方。本发明实现食醋固态发酵、淋醋操作于一体，基于密闭环境进行发酵，提高了设备利用率，通过多种高精度监测装置，实时监测食醋发酵的各种理化指标，掌握发酵进程。
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公开(公告)号：CN107841445A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711220414.5
申请日：2017-11-29
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种采用挤压膨化工艺处理食醋原辅料进行酿造食醋的方法，包括对原料大米进行挤压膨化处理、或对麸皮进行挤压膨化处理，或者同时对大米和麸皮进行挤压膨化处理。本发明有效地解决大米前处理工艺复杂、醋酸发酵周期长的问题、产品含有麸皮味，品质不稳定的问题、原辅料利用率较低，成本较高的问题、以及现有技术生产机械化、自动化程度低的问题。
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公开(公告)号：CN105285833A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201510886076.3
申请日：2015-12-04
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/30
摘要： 本发明公开了一种西芹小菜及制备方法，先将西芹洗净、切段腌制，然后脱盐，脱盐后的西芹段干燥、复水、再干燥，然后将西芹段、盐、糖、酱油、风味料、红油混合均匀，腌制1-4h，最后包装，灭菌。本发明有效保留了西芹的营养成分；缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；口感脆嫩，低糖低盐，符合现今健康饮食的要求，产品携带、食用方便。
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公开(公告)号：CN113564013A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110912984.0
申请日：2021-08-10
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种半固态发酵生产清香米醋的方法。醋酸发酵采用半固态发酵法，具体步骤为：将米酒和发酵种子液置于醋酸发酵罐中，同时，采用超声波进行超声波辅助发酵，当发酵罐中总酸含量达到1‑2g/100mL时，取醋醅加入至醋酸发酵罐中，添加量为液态发酵料的9‑15％，进行半固态发酵。本发明的制备方法采用低频超声辅助半固态发酵，超声波空化效应有助于物料的混合及微生物的新陈代谢，使得制备得到的米醋的清香更加突出。
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公开(公告)号：CN107022466B
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN201710408840.5
申请日：2017-06-02
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种低盐低刺激的食醋制备方法，其包含以下步骤原料粉碎、蒸煮、液化糖化、酒精发酵、酒醪调配、醋酸发酵、封醅、淋醋、煎醋和陈酿，其中，在酒精发酵结束后、醋酸发酵前在酒醪中添加0.1‑1kg/t的复合酶，温度控制在35‑70℃，反应时间控制在20‑60h，反应过程中不断搅拌或通气搅拌，得到处理后的酒醪，然后对酒醪进行调配后进行后续的醋酸发酵、封醅、淋醋、煎醋、陈酿步骤本发明的低盐低刺激的食醋的刺激感大大降低，直接饮用或凉拌食用的口感体验增强，并且盐分含量降低，食醋中的氨基酸态氮指标增加，营养成分增多。
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公开(公告)号：CN106244405A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610644236.8
申请日：2016-08-08
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
CPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种食醋固态发酵工艺，固态发酵料和酒液按质量比备用，其中酒液分成A、B两份，酒液A喷淋到全部固态发酵料上，按酿醋工艺进行接种和翻醅，滤出醋卤C-1，得醋醅D-1，酒液B喷淋到醋醅D-1上，按酿醋工艺继续酿造，滤出醋卤C-2，得醋醅D-2，将醋卤C-n喷淋到醋醅D-(n+1)上，按酿醋工艺继续酿造，滤出醋卤C-(n+2)，得醋醅D-(n+2)，其中n为正整数且n从1开始，直至连续两次滤出的醋卤总酸、不挥发酸均达标，发酵结束，将末次滤出的醋卤再加回到末次的醋醅中一起转入淋醋操作。本发明发酵过程充分利用固态发酵料中的有用物质，提高辅料利用率约30％；减少醋糟的产量，节省处理成本；发酵过程中延长酒精含量较高的时期，保持较快的发酵速率。
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公开(公告)号：CN105935079A
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201610542725.2
申请日：2016-07-11
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC分类号： A21D2/368
摘要： 本发明公开了一种苹果醋风味饼干的制备方法，包括苹果醋粉的制备、面饼的制备、饼干的制备和包装等步骤。本发明加工方法能充分利用苹果醋的营养成分，将高比例苹果醋粉添加于传统休闲食品中，不仅满足现代人对健康养生的追求，且便于食用，其中所得产品酸甜柔和、清爽可口，还有人体必需氨基酸成分和铁、锌等多种矿物质，不含任何添加激素，且无任何副作用，是居家必备的绿色方便食品。
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公开(公告)号：CN105316209A
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201510882548.8
申请日：2015-12-03
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
CPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种百合米醋的酿造工艺，将糯米与百合粉碎加水、氯化钙、α-淀粉酶蒸煮液化，冷却后加入糖化酶进行糖化，然后加入酵母、酸性蛋白酶发酵，再加入醋酸菌继续发酵，最后过滤得到澄清透明百合米醋。本发明充分保留了百合的药用价值及营养成分，提高了米醋的保健功能；采用液态发酵法酿制，使氨基酸增多以致醋酸味柔和，同时具有醋香味和百合香气。
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公开(公告)号：CN113804654A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202110916743.3
申请日：2021-08-11
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： G01N21/59 , G01N21/552
摘要： 本发明公开了基于光纤局部表面等离子共振的Hg2+生物传感器及其制备方法和应用。本发明的整个检测装备的体积较小，助于携带，用于现场检测；本发明的光纤传感器中的光纤可以回收，经过简单的抛光后可以重复再利用，降低了成本，同时减少了对环境的污染；本发明的传感器价格较低，便于推广；容易开发相应的软件，实现自动化检测，降低了对检测人员的技术要求。本发明的生物传感器检测灵敏度高，检测限能到达0.04μM。
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