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公开(公告)号：CN106987496B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN201710351976.7
申请日：2017-05-18
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明公开了一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)原辅料处理；(2)润粮；(3)配料；(4)蒸馏；(5)摊晾；(6)加曲入窖。本发明制得的一种以全大米为原料的浓香型白酒，吸收了传统浓香型白酒与特香型白酒的精华，取长补短，所产白酒在保留传统浓香型白酒特点的基础上，酒体更加绵柔爽净，甜味突出，不刺激，更顺喉，更好地满足了人们对浓香型白酒的味觉享受和饮酒舒适度需求。
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公开(公告)号：CN105623998B
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201610141751.4
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种莜香保健白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明以莜麦为主要原料，以米曲霉、生香酵母、中高温大曲为糖化发酵剂，采用固态的发酵方法生产莜香绵柔白酒为基酒，选取新鲜杏鲍菇经预处理、匀浆、酶解、离心、杀菌等制得杏鲍菇调味源，加入矫味剂，经勾兑成莜香保健白酒，该保健白酒具有莜香突出、菇香浓郁的多层次复合香气，绵柔爽口，尾净舒适，酒体醇厚，同时，该保健白酒具有增强免疫力、降三高、抗肿瘤等功效。
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公开(公告)号：CN107022444A
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201710352262.8
申请日：2017-05-18
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种芝麻香型窖泥的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法是将黄土、莲藕池塘污泥、老窖泥、新鲜丢糟、豆粕粉、豌豆粉、骨粉、底锅水、黄水、低度酒尾按科学合理的比例混合润料，然后在润料中拌入适宜的窖泥发酵液、As3.951米曲霉发酵液、酵母发酵液、酿酒用大曲粉，最后经发酵培养制得芝麻香型窖泥，该窖泥颜色呈灰褐色，香气纯正，有浓郁的老窖泥气味，略有酯香酒香，香味持久，柔熟细腻，无刺手感，断面泡气，质地均匀无杂质，明显有粘稠感，适于生产芝麻香型调味酒。另外，经中试车间试验，所产芝麻香型酒平均出酒率及优级率都有较大的提高，且酒体具有清澈透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
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公开(公告)号：CN104745393B
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201510164020.7
申请日：2015-04-08
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种绵柔型生态窖泥的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明是以生态原材料以及酿造产物为基础，补充添加微生态功能菌液，结合室外大池厌氧培养及二次和泥工艺，制成绵柔型生态窖泥。本发明解决了原有窖泥品质差，微生态体系稳定性差，易老化沙化，新窖产酒率和优级率低等现象，所制成生态窖泥活菌数＞108cfu/g窖泥，其中芽孢杆菌＞106cfu/g窖泥，保水性强，泥质细腻揉熟，窖香浓郁，运用于新窖进行酿造生产，所产基酒优级率提高6～10％，酒体更加符合绵柔型白酒特点。
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公开(公告)号：CN105623998A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610141751.4
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种莜香保健白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明以莜麦为主要原料，以米曲霉、生香酵母、中高温大曲为糖化发酵剂，采用固态的发酵方法生产莜香绵柔白酒为基酒，选取新鲜杏鲍菇经预处理、匀浆、酶解、离心、杀菌等制得杏鲍菇调味源，加入矫味剂，经勾兑成莜香保健白酒，该保健白酒具有莜香突出、菇香浓郁的多层次复合香气，绵柔爽口，尾净舒适，酒体醇厚，同时，该保健白酒具有增强免疫力、降三高、抗肿瘤等功效。
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公开(公告)号：CN110713877A
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201911205841.5
申请日：2019-11-29
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法，属于酿酒技术领域。本发明通过优化原料配比、粉碎度以及润料方式，并采用梯度配料的配料新技术取代传统配料方式，形成窖内淀粉浓度梯度，有利于促进“以窖养醅，以醅养窖，窖醅互养”。运用本发明技术形成良好的窖内发酵条件，调节窖内微生物代谢方向，更有利于窖内酒醅中酸类和酯类物质代谢生成，增加原酒中的呈香和呈味物质，有效的解决了生产过程中所产原酒总酸含量偏低、复合感不强的问题。将本项技术用于浓香型酒生产，所产原酒总酸含量提升20～30％，所产原酒窖香更加浓郁，酒体醇厚、复合感明显增强，丰满，尾净爽口，浓香型白酒风格更加典型。
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公开(公告)号：CN105567525B
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201610136875.3
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法以高粱、小麦、玉米、大米为主要原料，以麸皮、豆粕为辅料，采取清蒸清吊、分别堆积生产工艺。原料单独蒸煮、加曲堆积糖化；酒醅清吊之后，单独加曲堆积，之后二者混合均匀入窖池发酵。本发明得到的绵柔醇甜型芝麻香酒不但具有芝麻香型酒的幽雅细腻、柔和丰满及典型的烘焙芝麻香味，且具有绵柔、醇甜的风格，符合当前白酒绵柔、净爽的消费趋势。
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公开(公告)号：CN105567525A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201610136875.3
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法以高粱、小麦、玉米、大米为主要原料，以麸皮、豆粕为辅料，采取清蒸清吊、分别堆积生产工艺。原料单独蒸煮、加曲堆积糖化；酒醅清吊之后，单独加曲堆积，之后二者混合均匀入窖池发酵。本发明得到的绵柔醇甜型芝麻香酒不但具有芝麻香型酒的幽雅细腻、柔和丰满及典型的烘焙芝麻香味，且具有绵柔、醇甜的风格，符合当前白酒绵柔、净爽的消费趋势。
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公开(公告)号：CN104357277A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410629906.X
申请日：2014-11-10
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
CPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明通过额外接种产酯酵母和窖池功能微生物，引导发酵过程中绵柔型生态窖泥的老熟方向，提高新制窖中微生态系统稳定性及缩短人工窖泥老熟所需时间，提升新窖投产后的酒质、优酒率，实现新窖稳产优产。同时可以应用于改造老化窖池。
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公开(公告)号：CN110713877B
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN201911205841.5
申请日：2019-11-29
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法，属于酿酒技术领域。本发明通过优化原料配比、粉碎度以及润料方式，并采用梯度配料的配料新技术取代传统配料方式，形成窖内淀粉浓度梯度，有利于促进“以窖养醅，以醅养窖，窖醅互养”。运用本发明技术形成良好的窖内发酵条件，调节窖内微生物代谢方向，更有利于窖内酒醅中酸类和酯类物质代谢生成，增加原酒中的呈香和呈味物质，有效的解决了生产过程中所产原酒总酸含量偏低、复合感不强的问题。将本项技术用于浓香型酒生产，所产原酒总酸含量提升20～30％，所产原酒窖香更加浓郁，酒体醇厚、复合感明显增强，丰满，尾净爽口，浓香型白酒风格更加典型。
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