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公开(公告)号：CN118879432A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411054369.0
申请日：2024-08-02
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种高温大曲微生态调控方法，属于酿酒技术领域。本发明是在强化应用酱香功能枯草芽孢杆菌的同时，辅之以具有优良淀粉酶活性与匍匐菌丝的根霉和具有优异产酶能力与发达菌丝体的扣囊复膜孢酵母，结合软硬质小麦的组合应用和高频振动的压曲方式来调节曲块性状，通过母曲、着水润麦及稻草附着等多途径强化功能微生物的生态占位，经三次翻曲工艺和门窗管控，精准调控高温大曲的微生物菌群及其风味代谢的生态体系。本发明中，黄曲占比高，糖化发酵酶活更高，芽孢杆菌、根霉和复膜孢酵母等功能微生物的丰度显著提升，吡嗪、芳香族、萜烯类等复杂风味的含量更高，曲香酱香也更突出，更好地满足了黄淮地区高温调味酒的生产需求。
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公开(公告)号：CN114214140A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202210111902.7
申请日：2022-01-27
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种酿酒粮糟连蒸蒸煮自动化装置及工艺，属于白酒酿造技术领域。所述酿酒粮糟连蒸蒸煮自动化装置包括上料装置、蒸馏装置、出料装置、原料输送装置、粮糟混合连蒸装置和摊晾出料装置，所述上料装置与蒸馏装置连接，所述蒸馏装置与出料装置连接，所述粮糟混合连蒸装置包括粮糟混合绞龙，所述出料装置与原料输送装置均与粮糟混合绞龙连接，所述粮糟混合连蒸装置与摊晾出料装置连接。本发明实现了酿酒上料、蒸馏、出料、原料输送、粮糟混合连续蒸煮、摊晾出料连续自动化生产，生产时间短，生产效率高。
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公开(公告)号：CN106987496B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN201710351976.7
申请日：2017-05-18
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明公开了一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)原辅料处理；(2)润粮；(3)配料；(4)蒸馏；(5)摊晾；(6)加曲入窖。本发明制得的一种以全大米为原料的浓香型白酒，吸收了传统浓香型白酒与特香型白酒的精华，取长补短，所产白酒在保留传统浓香型白酒特点的基础上，酒体更加绵柔爽净，甜味突出，不刺激，更顺喉，更好地满足了人们对浓香型白酒的味觉享受和饮酒舒适度需求。
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公开(公告)号：CN111961552A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010860544.0
申请日：2020-08-25
申请人： 江南大学 , 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法，属于生物工程技术领域。使用液体培养基富集培养窖泥微生物，通过传统可培养技术从窖泥中分离纯化得到厌氧细菌纯培养物，并在丁醇发酵培养基体系以及模拟浓香型白酒窖内发酵体系比较各菌株的正丁醇合成能力，寻找正丁醇合成的重要贡献微生物，最终将怀疑目标锁定为拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)。在分别考查入池酒醅的水分、稻壳量、酸度以及发酵温度这四种单因素对酒体内正丁醇含量的影响的基础上，选择最适条件对浓香型白酒生产工艺进行调整，使得窖泥中高产丁醇菌株Clostridium beijerinckii的含量减少，从而实现酒体丁醇含量的降低。
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公开(公告)号：CN111040909A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201911414931.5
申请日：2019-12-31
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了多微高温细菌香曲多阶段温控通风生产方法，属于酿酒技术领域。本发明首先是分别纯种单独培养高温细菌菌液，并经过二级扩大培养，得到多微高温细菌菌液；然后进行多阶段的控温连续通风或间歇通风培养，烘干后得到多微高温细菌香曲。本发明将优势的多微高温细菌利用全新的控温模式，在主动快速升温有效避免了杂菌感染的同时，多阶段梯度升温与通风模式保证了有益菌群对温度升高适应性，确保了菌体数量的增殖和代谢香味物质的产生与积累；所生产的多微高温细菌香曲酱香焦香浓郁香气典型，可用于绵柔型及其他类型白酒调味酒的生产，提高了经济效益。
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公开(公告)号：CN105567503B
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201610141792.3
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
IPC分类号： C12G3/021 , A61K36/8945 , A61P3/10
摘要： 本发明公开了一种具有辅助降血糖功能的莜麦酒的制备方法，属于保健酒生产领域。本发明方法的主要原料有莜麦及取材于药食同源的5种食材：茯苓、山药、葛根、枸杞、大枣。本发明方法将药材提取后产生的料渣，混合莜麦再次进行液态发酵，实现淀粉或糖质原料的充分降解和健康因子的充分溶出，进一步提高药材附加价值，同时以莜麦为原料生产中高温莜麦大曲，作为莜麦液态发酵的糖化发酵剂，使得莜麦酒兼具固态、液态发酵两者优势。本发明制备的莜麦酒中多糖含量≥50mg/L，总皂甙≥30mg/L，具有香气幽雅、莜香突出的多层次复合香气，入口绵甜醇厚、爽净舒适等特点，并通过国内权威检测机构认证：安全无毒、长期饮用莜麦酒具有降血糖功能。
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公开(公告)号：CN105623998B
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201610141751.4
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种莜香保健白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明以莜麦为主要原料，以米曲霉、生香酵母、中高温大曲为糖化发酵剂，采用固态的发酵方法生产莜香绵柔白酒为基酒，选取新鲜杏鲍菇经预处理、匀浆、酶解、离心、杀菌等制得杏鲍菇调味源，加入矫味剂，经勾兑成莜香保健白酒，该保健白酒具有莜香突出、菇香浓郁的多层次复合香气，绵柔爽口，尾净舒适，酒体醇厚，同时，该保健白酒具有增强免疫力、降三高、抗肿瘤等功效。
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公开(公告)号：CN105768113B
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201610141665.3
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制作方法，属于酿酒资源综合利用领域。本发明方法包括原料的选用、糊化、液化、糖化、发酵、醇沉、中和、离心、添加辅料混合、制粒、烘干、压片、包装成品步骤。区别于含淀粉糖类的咀嚼片，经过上述工艺酿制出的咀嚼片具备无糖、高纤维、高营养、保健于一体，具有典型的莜麦清香，酸甜可口，良好的物理咀嚼口感。同时，由于含有多种保健有益成分，适量食用该咀嚼片具有减肥、降低血脂、降血糖、降胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫能力有较好的保健效果。
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公开(公告)号：CN108841488A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810769242.5
申请日：2018-07-13
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
摘要： 本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种莲藕波特酒的酿造方法，将鲜藕制成藕干粉，用藕干粉进行发酵，当糖度降至4g/L时，停止发酵，放入蒸馏器中蒸馏2次以上，得到莲藕白兰地，储存一年备用；另藕干粉发酵糖度降至30g/L时，加入储存一年以上的莲藕白兰地，使其达到所需酒度，再经过陈酿、过滤、除菌等处理得到藕酒成品。本发明解决了传统藕酒口味单薄、易变质、不易储存和运输的特点，使酒口感更加圆润，容易饮用，更填补了我国乃至世界以莲藕为原料制造波特酒的空白。
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公开(公告)号：CN105567502B
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201610141464.3
申请日：2016-03-11
申请人： 江苏洋河酒厂股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，属于酿酒领域。本发明的酿制方法包括原料的选用、浸出、混合、灭菌、活化菌种、接种发酵、过滤灭菌、陈酿贮存、包装成品步骤。区别于传统的竹炭酒，经过上述工艺酿制出的酒体融花香、红豆香、米香、酒香于一体，具有清香雅润，口感爽滑，馥雅醇美，回味悠长的特点，同时，由于含有多种微量有益成分，适量饮用该酒对于高血压、动脉粥样硬化的人群有特殊保健效果。
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