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发明公开
一种小麦脆片及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117413860A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311590823.X

申请日：2023-11-27

申请人： 江苏科技大学

发明人： 张瑶 , 殷佳杰 , 俞玥 , 郭元新 , 张志红 , 王东旭 , 刘青 , 关桦楠

IPC分类号： A21D13/80 , A21D2/36 , A21D8/06

摘要： 本发明公开了一种小麦脆片及其制备方法，所述小麦脆片包括以下原料：小麦粉和苦荞，所述苦荞粉和小麦粉的质量比为5～15：100；所述小麦脆片是由小麦粉和苦荞粉搅拌，混合均匀，静置，辊压，烘焙后得到的。所述的小麦脆片总酚和黄酮含量相较于对照组显著提升，同时，其在口感、色泽、香气、整体形态及口味方面的感官评分也相应增加，具有营养价值高，口感香脆等优点。