公开(公告)号：CN116998657A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202310932199.0

申请日：2023-07-27

申请人： 江苏科技大学

发明人： 李珍妮 ,  管九娣 ,  黄楚涵 ,  贾俊强 ,  黎宁

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30

摘要： 一种通心米粉及其制备工艺，以籼米粉为原料，首先进行干燥处理，然后，对籼米粉进行微波加热，得改性籼米粉；再将改性籼米粉与纳米化细菌纤维素搅拌混合，离心后获得沉淀物；将籼米粉与氯化钠混合，通过挤压的方式熟化，而后经粉碎获得熟化籼米粉；将蚕豆湿法破碎、去皮获得蚕豆浆料，而后用氯化钠溶液搅拌浸提蚕豆浆料，同时辅助设置超声，收集浸提后的上清液，经干燥后即为蚕豆上清粉；将沉淀物、熟化籼米粉、蚕豆上清粉混合均匀后，即为通心米粉产品挤压成形前的物料；采用分段加热式双螺杆挤压机获得挤压后物料；将挤压后物料切分，并均匀分布到传送带上进行干燥处理。本发明产品外观色泽呈米黄色半透明状，呈直条空心状，横截面基本呈同心圆。

公开(公告)号：CN116998662A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202310937196.6

申请日：2023-07-27

申请人： 江苏科技大学

发明人： 李珍妮 ,  黄楚涵 ,  管九娣 ,  贾俊强 ,  黎宁

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L11/50 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30

摘要： 蚕豆复合营养米发糕及其制备工艺，以粘米粉为原料，首先进行干燥处理；而后对粘米粉进行微波处理；对细菌纤维素进行纳米化处理；将纳米化细菌纤维素与改性粘米粉进行搅拌混合反应，反应结束后离心获得粘米粉/细菌纤维素混合物；再制备蚕豆上清粉和发酵剂；将上述粘米粉/细菌纤维素混合物100份、蚕豆上清粉15～25份、发酵剂8～10份以及泡打粉1～3份、白糖3～5份、水0～20份搅拌混合均匀，经装模、发酵、蒸制后得到米发糕产品。本发明在制备发酵剂时细菌纤维素的添加对稳定发酵过程和提高发酵效率均起到重要作用，同时，利用与发酵原料近似的成分来驯化菌株的思路为制备固态发酵菌剂提供一个可行的思路。