公开(公告)号：CN112075595B

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202011006878.8

申请日：2020-09-23

申请人： 沈阳农业大学

发明人： 李春强 ,  石蕊 ,  王石 ,  李冬男 ,  路斐斐 ,  邵俊花 ,  刘宏宇 ,  张雪

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L33/21 ,  A23B4/02 ,  A23L5/30 ,  A23L13/40 ,  A23P30/10 ,  A23P30/20

摘要： 本发明提供一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，具体步骤如下：将新鲜猪肉用清水漂洗，挤压脱水后将猪肉切成小块，将猪肉块放入浓度为4.5％～5.5％的NaCl溶液中一起放入超声波设备中进行超声处理，超声波功率为180W～240W，超声波处理时间为50～70min；再放入斩拌机中，加入菊粉进行斩拌，然后加入大豆分离蛋白和水，混合斩拌4～6min，得到猪肉糜；放置3～5℃冷藏3～5h后导入至打印机的进料仓，开始按照软件设定好的模型进行分层打印；定型后放入90℃水浴中煮制8～10min煮制。本发明以猪肉糜通过超声波技术和添加大豆分离蛋白、NaCl、菊粉和水等辅料改善凝胶体系的力学特性以适用于三维打印技术，出料顺畅，不易堵塞，可实现动物蛋白和植物蛋白混合食品的3D打印。

公开(公告)号：CN112075595A

公开(公告)日：2020-12-15

申请号：CN202011006878.8

申请日：2020-09-23

申请人： 沈阳农业大学

发明人： 李春强 ,  石蕊 ,  王石 ,  李冬男 ,  路斐斐 ,  邵俊花 ,  刘宏宇 ,  张雪

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L33/21 ,  A23B4/02 ,  A23L5/30 ,  A23L13/40 ,  A23P30/10 ,  A23P30/20

摘要： 本发明提供一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，具体步骤如下：将新鲜猪肉用清水漂洗，挤压脱水后将猪肉切成小块，将猪肉块放入浓度为4.5％～5.5％的NaCl溶液中一起放入超声波设备中进行超声处理，超声波功率为180W～240W，超声波处理时间为50～70min；再放入斩拌机中，加入菊粉进行斩拌，然后加入大豆分离蛋白和水，混合斩拌4～6min，得到猪肉糜；放置3～5℃冷藏3～5h后导入至打印机的进料仓，开始按照软件设定好的模型进行分层打印；定型后放入90℃水浴中煮制8～10min煮制。本发明以猪肉糜通过超声波技术和添加大豆分离蛋白、NaCl、菊粉和水等辅料改善凝胶体系的力学特性以适用于三维打印技术，出料顺畅，不易堵塞，可实现动物蛋白和植物蛋白混合食品的3D打印。