公开(公告)号：CN103766937B

公开(公告)日：2016-06-08

申请号：CN201410011042.5

申请日：2014-01-10

申请人： 河南农业大学

发明人： 黄现青 ,  高晓平 ,  李苗云 ,  赵改名 ,  柳艳霞 ,  张秋会 ,  孙玲霞

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC分类号： Y02A40/946

摘要： 本发明公开了一种香辣卤鸡肠的生产方法，在锅中加入鸡肉与清水，鸡肉与清水的重量份比为1:2，称取五香粉、八角、花椒、小茴香、桂皮和白芷水煮5~8min，捞出放入清水中，加盐，大火煮沸后用中小火保持沸腾2~2.5h，煮后的汤汁冷却后过滤，过滤后的汤汁再次加热煮沸杀菌，保持密封状态冷却，制得卤汤；将生鲜鸡肠进行清洗、预煮，置于预先配制好的卤汤中进行卤制即基础定味，再用辣椒油进行调味、调色，真空包装得到成品色泽、口感、风味俱佳，适合消费者需求的香辣卤鸡肠。

公开(公告)号：CN103766937A

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201410011042.5

申请日：2014-01-10

申请人： 河南农业大学

发明人： 黄现青 ,  高晓平 ,  李苗云 ,  赵改名 ,  柳艳霞 ,  张秋会 ,  孙玲霞

IPC分类号： A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

CPC分类号： Y02A40/946 ,  A23L13/70 ,  A23L13/20 ,  A23L13/428 ,  A23L13/50

摘要： 本发明公开了一种香辣卤鸡肠的生产方法，在锅中加入鸡肉与清水，鸡肉与清水的重量份比为1:2，称取五香粉、八角、花椒、小茴香、桂皮和白芷水煮5~8min，捞出放入清水中，加盐，大火煮沸后用中小火保持沸腾2~2.5h，煮后的汤汁冷却后过滤，过滤后的汤汁再次加热煮沸杀菌，保持密封状态冷却，制得卤汤；将生鲜鸡肠进行清洗、预煮，置于预先配制好的卤汤中进行卤制即基础定味，再用辣椒油进行调味、调色，真空包装得到成品色泽、口感、风味俱佳，适合消费者需求的香辣卤鸡肠。