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公开(公告)号：CN111728008A
公开(公告)日：2020-10-02
申请号：CN202010648215.X
申请日：2020-07-07
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于食品工程领域，特别是指一种高保水速冻葱油饼及其制备方法，提供了一种制备失水率＜1%的高保水速冻葱油饼的方法。本发明采用液氮喷淋式冻结工艺处理葱油饼，具有冻结速率快，冻结干耗小，出品率更高，葱油饼内部水分迁移最小，水分分布均匀，形成的冰晶小且均匀，对内部结构产生的机械伤害最小，更好地保持了葱油饼的水分、营养风味与外观品相；并且，所采用的液氮喷淋冻结装置的控制温度设定在-75℃~-85℃，处理时间≤6分钟，能实现了葱油饼的快速冻结，制备的速冻葱油饼失水率＜1%，与其他冻结方式相比，保水性较高，生产效率更高。
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