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公开(公告)号：CN102106528A
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：CN201110024109.5
申请日：2011-01-21
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用骨渣酶解浓缩液制备鸡精的方法，利用骨渣酶解浓缩液制备鸡精，它的步骤如下：（1）将骨渣酶解，对酶解液进行旋转蒸发浓缩，制备骨渣酶解浓缩液，酶解浓缩液的可溶性固形物含量为30~42°brix；（2）按以下重量份数进行原料配料：酶解浓缩液60~90、水20~40、辅料20~42，在100~120℃的条件下，反应1~3h，制得鸡精。本发明制备的鸡精主要是利用骨渣进行，有效利用副产物。取骨渣在最佳酶解工艺条件下酶解后的浓缩液按照配方制备出的鸡精，按甜香、肉香、脂香、焦糊味、腥味、硫臭味香气的强度进行评香。产品香气整体柔和，圆润，肉香突出，有良好的鸡脂风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102150875B
公开(公告)日：2013-05-15
申请号：CN201110024110.8
申请日：2011-01-21
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种骨渣的酶解方法，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~20min。本发明提高了骨渣的附加值。本发明酶解方法的骨渣的脱肉效果较好，骨肉分离很干净，水解效果好，残渣量为26~43%。本发明酶解液的主要游离氨基酸含量丰富，蛋白酶酶解液中氨基酸总量和必需氨基酸含量高达14.97mg·g-1和8.92mg·g-1；谷氨酸和天冬氨酸含量1.951mg·g-1和1.257mg·g-1。
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公开(公告)号：CN102150875A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201110024110.8
申请日：2011-01-21
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种骨渣的酶解方法，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~20min。本发明提高了骨渣的附加值。本发明酶解方法的骨渣的脱肉效果较好，骨肉分离很干净，水解效果好，残渣量为26~43%。本发明酶解液的主要游离氨基酸含量丰富，蛋白酶酶解液中氨基酸总量和必需氨基酸含量高达14.97mg·g-1和8.92mg·g-1；谷氨酸和天冬氨酸含量1.951mg·g-1和1.257mg·g-1。
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公开(公告)号：CN101194639A
公开(公告)日：2008-06-11
申请号：CN200610128397.8
申请日：2006-12-15
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 一种优质金华火腿的生产方法，是在生产车间内进行，车间装有控温控湿设备，使产品在盐渍温度为2～4℃，相对湿度为81～95％，预腌温度为2.5～4℃，相对湿度为75～79％或81～90％，腌制温度为2.5～4℃，相对湿度为71～79％，风干温度为16～26℃，相对湿度为66～85％的工艺条件下生产，再经三段式成熟后成为成品。该生产方法从原来的完全依赖环境、气候的开放式生产方式提升为密闭生产方式，大幅度提高了火腿生产的卫生条件；因此保证了产品的质量；本发明的生产方法还具有产品生产周期短、生产率高能保持产品传统风味的特点。
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公开(公告)号：CN102106528B
公开(公告)日：2012-08-29
申请号：CN201110024109.5
申请日：2011-01-21
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用骨渣酶解浓缩液制备鸡精的方法，利用骨渣酶解浓缩液制备鸡精，它的步骤如下：（1）将骨渣酶解，对酶解液进行旋转蒸发浓缩，制备骨渣酶解浓缩液，酶解浓缩液的可溶性固形物含量为30~42°brix；（2）按以下重量份数进行原料配料：酶解浓缩液60~90、水20~40、辅料20~42，在100~120℃的条件下，反应1~3h，制得鸡精。本发明制备的鸡精主要是利用骨渣进行，有效利用副产物。取骨渣在最佳酶解工艺条件下酶解后的浓缩液按照配方制备出的鸡精，按甜香、肉香、脂香、焦糊味、腥味、硫臭味香气的强度进行评香。产品香气整体柔和，圆润，肉香突出，有良好的鸡脂风味。
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公开(公告)号：CN100586291C
公开(公告)日：2010-02-03
申请号：CN200610128397.8
申请日：2006-12-15
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 一种金华火腿的生产方法，是在生产车间内进行，车间装有控温控湿设备，使产品在盐渍温度为2～4℃，相对湿度为81～95%，预腌温度为2.5～4℃，相对湿度为75～79%或81～90%，腌制温度为2.5～4℃，相对湿度为71～79%，风干温度为16～26℃，相对湿度为66～85%的工艺条件下生产，再经三段式成熟后成为成品。该生产方法从原来的完全依赖环境、气候的开放式生产方式提升为密闭生产方式，大幅度提高了火腿生产的卫生条件；因此保证了产品的质量；本发明的生产方法还具有产品生产周期短、生产率高能保持产品传统风味的特点。
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