公开(公告)号：CN104187516A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410438328.1

申请日：2014-09-01

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李瑜 ,  李娜 ,  谷文荣 ,  庞凌云 ,  詹丽娟

IPC: A23L1/218 ,  A23L1/304

CPC classification number: A23L33/16 ,  A23L19/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/1588

Abstract: 本发明公开了一种翠绿色西兰花泡菜的制作方法，属于西兰花深加工技术领域。本发明采用新鲜西兰花为原料，在盐水中直接添加适量的人体所需微量锌离子和铜离子作为护色剂，利用乳酸菌发酵，制成翠绿色西兰花泡菜。所得产品碧绿如翡翠，酸甜适中、清脆爽口、风味独特。本发明采用乳酸菌发酵将西兰花制作成色香味俱全的泡菜，对其进行深加工，既保留了西兰花固有的营养成分，又引入了人体所需微量锌离子和铜离子，提高了西兰花泡菜的营养价值，增加了西兰花的附加值，具有很大的应用前景。