公开(公告)号：CN110742232B

公开(公告)日：2022-09-30

申请号：CN201911099673.6

申请日：2019-11-12

申请人： 河南工业大学

发明人： 梁赢 ,  曲卓婷 ,  王金水 ,  朱梦菲 ,  刘智磊 ,  李洁

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L7/113 ,  A23L29/30

摘要： 一种冷冻熟面的制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面，通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质。本发明创造性地利用可得然胶来改善冷冻熟面的复煮品质，为改善冻藏过程中冷冻熟面的品质劣变提供了新的方法，同时还进一步拓展了可得然胶的应用范围。

公开(公告)号：CN110742232A

公开(公告)日：2020-02-04

申请号：CN201911099673.6

申请日：2019-11-12

申请人： 河南工业大学

发明人： 梁赢 ,  曲卓婷 ,  王金水 ,  朱梦菲 ,  刘智磊 ,  李洁

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L7/113 ,  A23L29/30

摘要： 一种冷冻熟面的制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面，通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质。本发明创造性地利用可得然胶来改善冷冻熟面的复煮品质，为改善冻藏过程中冷冻熟面的品质劣变提供了新的方法，同时还进一步拓展了可得然胶的应用范围。