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公开(公告)号：CN114480542B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202210099508.6
申请日：2022-01-27
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000 r/min~6000 r/min的转速进行离心处理，并将收集的上清液进行冷冻干燥，获得所述苦味肽。本发明建立了一种小麦面筋蛋白苦味肽的萃取、分离及鉴定方法，克服了传统方法的复杂性，简单易操作且效果显著，有效地节约了人力与物力，为小麦面筋蛋白酶解物中苦味肽的萃取提供了一个新方法。
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公开(公告)号：CN114903143A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210471893.2
申请日：2022-05-01
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种方便湿面碱性保鲜的制备方法、产品及其应用，包括如下步骤：小麦粉进行微波杀菌，冷却后与适量食盐水一同倒入和面机中混合均匀，揉成面团；静置醒发；复合压延；切条得到鲜湿面条；沸水煮面2~4 min，迅速捞出，冷水冲洗、沥干；将面条放入碱性盐溶液中浸渍，浸渍时间20~40 s，浸渍次数2~4次，浸渍温度20~30°C，料液比1：4~1：6；随后捞出面条，沥干，定量分装，得到方便湿面成品，于室温储存。本发明所述方便湿面的制备方法其工序简单、生产成本低、不使用防腐剂，安全性高，由上述方法所制备的方便湿面感官品质较好、保质期较长，食用方便，能有效提升面条品质，适合在方便食品加工领域推广应用。
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公开(公告)号：CN114903143B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202210471893.2
申请日：2022-05-01
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种方便湿面碱性保鲜的制备方法、产品及其应用，包括如下步骤：小麦粉进行微波杀菌，冷却后与适量食盐水一同倒入和面机中混合均匀，揉成面团；静置醒发；复合压延；切条得到鲜湿面条；沸水煮面2~4 min，迅速捞出，冷水冲洗、沥干；将面条放入碱性盐溶液中浸渍，浸渍时间20 40 s，浸渍次数2 4次，浸渍温度~ ~20~30°C，料液比1：4~1：6；随后捞出面条，沥干，定量分装，得到方便湿面成品，于室温储存。本发明所述方便湿面的制备方法其工序简单、生产成本低、不使用防腐剂，安全性高，由上述方法所制备的方便湿面感官品质较好、保质期较长，食用方便，能有效提升面条品质，适合在方便食品加工领域推广应用。
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公开(公告)号：CN114480542A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210099508.6
申请日：2022-01-27
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000 r/min~6000 r/min的转速进行离心处理，并将收集的上清液进行冷冻干燥，获得所述苦味肽。本发明建立了一种小麦面筋蛋白苦味肽的萃取、分离及鉴定方法，克服了传统方法的复杂性，简单易操作且效果显著，有效地节约了人力与物力，为小麦面筋蛋白酶解物中苦味肽的萃取提供了一个新方法。
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