公开(公告)号：CN118901996A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411162686.4

申请日：2024-08-22

申请人： 河南工业大学 ,  上海康识食品科技有限公司

发明人： 刘翀 ,  陈菊 ,  洪静 ,  郑成荣 ,  贺芮 ,  郑学玲 ,  关二旗 ,  孙冰华 ,  刘玫 ,  尚加英 ,  刘紫鹏 ,  王家胜

IPC分类号： A23L7/113 ,  A23L33/125 ,  A23L27/30 ,  A23L5/10

摘要： 本发明公开一种降低油炸方便面含油率的方法及由其生产的油炸方便面，属于食品加工领域，包括步骤如下：将面粉、糖醇类甜味剂、辅料及水混合5~30min成团，在温度20~40℃条件下醒发时间5~60min，成型，在0.1‑0.2MP条件下蒸制1.5~7min，在140~160℃条件下油炸40~120s；糖醇类甜味剂的质量为面粉质量的2~30%，水的添加量为面粉质量的28~40%。本发明提供的降低油炸方便面含油率的方法，操作简单、易于工业化生产。本发明生产的油炸方便面，不仅含油率低、复水时间短，且热量低，有轻微甜味，兼具软弹劲道和清爽口感，可食用性强，尤其适合儿童及老年人，具有广阔的市场前景。