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公开(公告)号：CN101331960A
公开(公告)日：2008-12-31
申请号：CN200810138696.9
申请日：2008-07-29
申请人： 泰祥集团技术开发有限公司
IPC分类号： A23L1/325
摘要： 本发明涉及一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法。其是选用新鲜的、鱼头由眼部之前切除的大口鱼头，经含有食盐的茶水浸泡入味后，沥干水份装入罐头容器中，并添加海带丁、剁椒和调味料液，其鱼头重量比为45％－55％、海带丁为10％－20％、剁椒为4％－7％、调味料液为25％－35％；在85℃以上的条件下，开放加热15－30分钟，溶出罐中的气体；封罐后在100℃－120℃的温度下，杀菌60－90分钟，然后将其冷却至常温，即成剁椒大口鱼头罐头。该方法制作的大口鱼头罐头综合了大口鱼头、海带丁、剁椒和调味料液的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质时间长久，食用方便，提高了大口鱼头产生的附加值，减少了资源浪费。本发明制作方法工艺合理，操作可行，适合于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101331958B
公开(公告)日：2010-11-17
申请号：CN200810138693.5
申请日：2008-07-29
申请人： 泰祥集团技术开发有限公司
IPC分类号： A23L1/325
摘要： 本发明涉及一种鲅鱼头罐头的制作方法。其选用新鲜的、切除眼部之前的鲅鱼头，放入腌渍料中腌渍入味后，放入加热的花生油中炸至茶褐色，取出沥干余油后装入罐头容器中，在该容器还加入香味油料和调味料，其鱼头重量百分比为85-90％、香味油料1.5-3％、调味料8-12％；在80℃以上的温度条件下，开放加热15-20分钟，溶出鲅鱼头及附料中的气体；封罐后在100℃-120℃的温度下，杀菌40-80分钟，将其冷却至常温，即成鲅鱼头罐头。采用本发明方法制作的罐头食品，充分保留了鲅鱼鱼头的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质期长，食用方便，提高了鲅鱼头的附加值，减少了资源浪费和环境污染。本发明制作方法工艺合理，操作可行，生产效率高，适合于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101331959A
公开(公告)日：2008-12-31
申请号：CN200810138695.4
申请日：2008-07-29
申请人： 泰祥集团技术开发有限公司
摘要： 本发明涉及一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法。其选用新鲜的、眼部之前切除的鳕鱼头，放入盐水中进行腌渍入味后，沥干水份，装入罐头容器中，在该容器中加入茄汁调味料液，其鳕鱼头重量百分比为60％－70％、茄汁调味料液为30％－40％；再85℃以上的条件下，开放加热15－30分钟，溶出鳕鱼头及茄汁调味料液中的气体；封罐，在100℃－120℃的温度下，杀菌60－90分钟，将其冷却至常温，即成茄汁鳕鱼头罐头。利用本发明方法制作的罐头食品充分综合了鳕鱼头、番茄汁及其他原料的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质期长，食用方便，提高了鳕鱼头所产生的附加值，减少了资源浪费和环境污染。本发明制作方法工艺合理，操作可行，适合于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101331958A
公开(公告)日：2008-12-31
申请号：CN200810138693.5
申请日：2008-07-29
申请人： 泰祥集团技术开发有限公司
IPC分类号： A23L1/325
摘要： 本发明涉及一种鲅鱼头罐头的制作方法。其选用新鲜的、切除眼部之前的鲅鱼头，放入腌渍料中腌渍入味后，放入加热的花生油中炸至茶褐色，取出沥干余油后装入罐头容器中，在该容器还加入香味油料和调味料，其鱼头重量百分比为85－90％、香味油料1.5－3％、调味料8－12％；在80℃以上的温度条件下，开放加热15－20分钟，溶出鲅鱼头及附料中的气体；封罐后在100℃－120℃的温度下，杀菌40－80分钟，将其冷却至常温，即成鲅鱼头罐头。采用本发明方法制作的罐头食品，充分保留了鲅鱼鱼头的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质期长，食用方便，提高了鲅鱼头的附加值，减少了资源浪费和环境污染。本发明制作方法工艺合理，操作可行，生产效率高，适合于工业化生产。
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