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发明授权
浓香型白酒原酒的罐式发酵方法和罐式发酵装置有权转让

公开(公告)号：CN102888321B

公开(公告)日：2014-08-13

申请号：CN201210361537.1

申请日：2012-09-16

申请人： 泸州科源生物科技有限公司 , 成都师范学院

发明人： 冯学愚 , 张宿义 , 王涛 , 游玲 , 孙俊秀 , 税梁扬 , 杨艳 , 黄先全

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明涉及一种浓香型白酒原酒的罐式发酵方法和罐式发酵装置。本发明是提供一种单位面积产酒量高、易于实现机械化操作、生产安全、可对发酵过程进行调控、产品品质稳定的浓香型白酒原酒罐式发酵方法和罐式发酵装置。浓香型白酒原酒的罐式发酵方法，将发酵罐、水泵、换热器通过管道依次相连，并由PLC控制水泵、换热器运行，将粮糟放入发酵罐内，向发酵罐内加入粮糟重量15～40％的黄水，粮糟在大曲、黄水和窖泥柱涵养及固定的微生物作用下发酵，发酵糟醅中的黄水经孔板渗入黄水收集层，经过换热器内调温后喷洒到发酵糟醅上并参与发酵，发酵期间黄水不断重复上述循环过程。