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公开(公告)号：CN118813355A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411158209.0
申请日：2024-08-22
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及强化酱香大曲及其制备方法。为了提高酱香大曲的典型曲香风格，提高曲坯发酵的均衡性，降低固废的产生，改善工人工作环境等技术问题，本发明提供一种利用豆粕和微生物制备的强化酱香大曲及其制备方法。本发明通过加入烘焙的豆粕和微生物发酵制备酱香大曲，能有效保证酱香大曲的理化指标、酶活力，显著提高酱香大曲中风味化合物的含量。本发明还以不锈钢多层曲框作为曲坯承装容器，能增加曲坯密集堆积层数，有效提高曲房土建利用率。同时，借助大量的机械臂、转运机器人等自动化设备，实现酱香大曲的机械化和自动化安曲堆码、翻曲及拆曲，不仅提高了酱香大曲的风味，还显著降低劳动强度，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN119432523A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411678437.0
申请日：2024-11-22
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明涉及酱香型白酒酿造工艺领域，尤其是涉及一种提高酱香型白酒基酒产量和质量的酱香型白酒堆积发酵方法，包括如下步骤：a、将酒醅经蒸煮糊化工序、出甑工序、摊晾加曲工序后，输送到堆积发酵工序；b、上堆堆积时，糖化堆上堆温度在23℃至32℃范围内；酒醅上堆堆积时，同一个班组至少同时上两个糖化堆，每个糖化堆每次上堆酒醅重量小于400kg；每次酒醅上堆的时间间隔需大于60min；堆高1.5m至2m，堆底直径4m至6m，糖化堆单堆容量22‑24甑/堆，单甑容量800‑1300kg/甑；c、上堆完成后，下沙阶段和造沙阶段的堆积糖化时长不少于36h，一次酒至六次酒阶段堆积糖化时长不少于84h；d、堆积完成时，糖化堆堆积温度在28℃至55℃范围内。
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公开(公告)号：CN118792124A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202411158205.2
申请日：2024-08-22
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及圆柱形酱香大曲及其制备方法。为提高曲坯发酵的均衡性，提高酱香大曲的酱香、豆豉香和烘焙香等典型香气风格并降低固废的产生，减少环境污染，改善工人工作环境，降低工人劳动强度，本发明提供一种圆柱形酱香大曲及其制备方法，该方法是经过高温短时润麦、粉碎、拌料、制成圆柱形坯、堆积发酵、贮存等步骤获得圆柱形成品酱香大曲。本发明通过将大曲制备成圆柱形堆积发酵，在保证与包包形酱香大曲理化指标相近的前提下，显著提高了酱香大曲中风味化合物的含量，增加了酱香大曲的酱香、豆豉香等典型香气。
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公开(公告)号：CN119463993A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411678438.5
申请日：2024-11-22
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明涉及酱香型白酒酿造工艺领域，尤其是涉及一种减小堆心酒醅承重，进而增大糖化堆底部区域的空气接触面，进而让糖化堆更好的与空气接触，提高糖化效果的酱香型白酒堆积糖化方法，包括如下步骤：a、将酒醅经蒸煮糊化工序、出甑工序、摊晾加曲工序后，输送到堆积发酵工序；b、起堆堆积时，糖化堆上堆温度在23℃至32℃范围内；c、堆积完成时，糖化堆堆积温度在28℃至55℃范围内；d、随后，酒醅在完成摊晾加曲完成后，将酒醅从摊晾机输送至堆积糖化装置的糖化斗内，之后转运至堆积糖化装置的立体支撑架上。本发明尤其适用于酱香型白酒堆积糖化工艺之中。
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公开(公告)号：CN118772971A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202411158210.3
申请日：2024-08-22
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种酱香大曲多层立体发酵工艺，属于白酒酿造制曲生产技术领域。工艺具体步骤为：A.采用全自动配料系统进行配料、拌料；B.采用压曲机将拌合好的原料压制成曲坯，同时采用自动化设备将曲坯安放于曲框中，并在曲框四周包裹覆盖物；C.装满曲坯的曲框由自动化转运设备运至发酵房进行多层立体发酵，发酵过程中利用在线监测系统进行曲坯发酵过程管控，促使曲坯发酵均衡、透彻；D.发酵35～45天后，机械化拆曲入库储存，得到酱香大曲。采用本发明方法能有效保证酱香大曲的理化指标、酶活力及酱香、豆豉香等典型曲香风格特征，同时显著降低了安曲、翻曲及拆曲时曲房内的粉尘，显著降低了生产酱香大曲导致的资源浪费及环境污染。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114621837A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210409632.8
申请日：2022-04-19
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种熟曲的制备方法和应用，属于酿酒技术领域。熟曲的制备方法为：对制曲原料小麦分别采用蒸煮、炒制的热加工处理的方法，并按照一定比例均匀混合、压制、发酵、翻曲、储存得到成品大曲。本发明所制得的熟曲曲香浓厚，带有较浓的豆豉味、发酵香、坚果香和可可香，具有较明显的舒适烘焙香气。将本发明所制备的熟曲应用于白酒酿造，可获得具有独特风味的调味酒。
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公开(公告)号：CN114456887A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210260938.1
申请日：2022-03-15
Applicant: 泸州老窖股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 一种智能控制卧式固态发酵系统，包括发酵罐体，其内设置有搅拌轴，搅拌轴沿发酵罐体轴向贯穿发酵罐体两端设置，搅拌轴上设置有径向突出的且能够伴随搅拌轴转动以搅动罐内设置的酒糟的叶片，发酵罐体内侧壁上数个位置设置有分别检测该部位酒糟水含量的含水量传感器，其中，还包括控制器，控制器按照接收各个部位含水量数据的方式通信耦合地连接至数个含水量传感器，并且按照基于各个部位含水量数据来调控搅拌参数的方式电连接至用于驱动搅拌轴的驱动电机。
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公开(公告)号：CN119498449A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411663086.6
申请日：2024-11-20
Applicant: 北京工商大学 , 泸州老窖股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种白酒酒糟的水产饲料化发酵方法，涉及白酒酒糟技术领域，解决酒糟中含有的高含量粗纤维等抗营养成分带来的饲料适口性差、利用率低的问题，包括如下步骤：步骤一：将0.1g枯草芽孢杆菌菌粉接种到LB液体培养基，置于温度为37℃的摇床中，以转速150r/min活化培养24h得到液体种子A；步骤二：将0.1g产朊假丝酵母菌粉接种到YPD液体培养基，置于温度为30℃的摇床中，以转速150r/min活化培养24h得到液体种子B；步骤三：将白地霉冻干粉接种到PDA液体培养基，置于温度为30℃的摇床中，以转速150r/min恒温培养24h进行活化。本发明在最佳温度下利用复合菌发酵白酒酒糟的制备方法，来提高酒糟营养价值，并实现评估发酵酒糟作为鱼粉等植物蛋白源替代品的可行性。
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公开(公告)号：CN119138624A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411470665.9
申请日：2024-10-21
Applicant: 泸州老窖股份有限公司 , 重庆大学
IPC: A23N17/00 , C12M1/40 , C12M1/00 , F26B25/22 , F26B23/00 , B01D36/00 , B01D25/12 , A23K10/38 , A23K10/14
Abstract: 本发明涉及一种基于酒糟的饲料制备系统。系统包含机械脱水模块、酸碱调节模块、干燥模块和筛分模块，其中，将酒糟送入机械脱水模块中压滤至酒糟含水量小于第一含水量后转入酸碱调节模块中；在酸碱调节模块打散含水量小于第一含水量的酒糟时加入碱性物质，使混合物的pH值趋于中性；将混合物投入干燥模块中进行干燥，使混合物的含水量降至小于第二含水量，而后通过筛分模块分离。现有技术往往采用单一加热方式对酒糟进行干化，而本申请结合机械脱水和加热干化方式降低含水量。根据相关实验结果可知，以含水量10％以下的酒糟作为热解的需求目标，将机械脱水和加热脱水结合降低酒糟含水量，可有效地降低脱水干化过程的能耗。
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公开(公告)号：CN119279111A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411701670.6
申请日：2024-11-26
Applicant: 泸州老窖股份有限公司 , 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种水产养殖用酒糟发酵饲料及其应用，属于饲料加工技术领域。所述水产养殖用酒糟发酵饲料其组成成分按质量百分比为89～90％的去壳丰年虾和10～11％的发酵酒糟；所述发酵酒糟的粗蛋白含量为5.86％～7.12％，粗脂肪含量为0.36％～0.74％，粗纤维含量为2.68％～4.33％，总氨基酸含量为5.89％～6.39％。所述发酵酒糟的制备方法为：将原始酒糟过筛去除稻壳后粉碎，向处理后的酒糟中接种复合菌进行密闭发酵，得到发酵酒糟。将本发明所述水产养殖用酒糟发酵饲料作为鱼类养殖日粮并饲喂，可以有效提升鱼类抗氧化能力与促进肠道微生态健康。
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