公开(公告)号：CN110916109A

公开(公告)日：2020-03-27

申请号：CN201911315705.1

申请日：2019-12-19

申请人： 浙江华康药业股份有限公司

发明人： 柳艳云 ,  姚月凤 ,  李勉 ,  程新平 ,  陈德水 ,  曾徐浩 ,  吴爱娟

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L5/41 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50

摘要： 本发明公开一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠，包括原料肉、食盐、维生素C、麦芽糖醇、植物乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉以及其它调味料，其中，维生素C的添加质量为原料肉质量的0.1％～0.3％，蔗糖的添加量为原料肉质量0.1％～0.3％，麦芽糖醇的添加质量为原料肉质量的5％～8％，植物乳杆菌粉与干酪乳杆菌粉的质量比为1：1，总菌粉质量为原料肉质量的0.4％～0.8％。本发明生产的发酵香肠具有低脂肪、低亚硝酸盐，肉制品中的脂肪和蛋白不易氧化变质等特点，有效解决了传统发酵香肠脂肪含量高、氧化质地口感变差及亚硝酸盐含量高的缺陷。