公开(公告)号：CN116806998A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310851598.4

申请日：2023-07-11

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 徐恩波 ,  利婕 ,  刘东红 ,  朱青青 ,  曹慧芳 ,  潘海波 ,  王文骏 ,  丁甜 ,  刘冠辰 ,  周建伟

IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  B33Y70/00 ,  B33Y10/00

摘要： 本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多糖的含量为10～30g/L，所述油脂的体积分数为10～30％。本发明以纳米淀粉颗粒作为乳液凝胶稳定剂，同时配合使用凝胶多糖，使制备得到的水包油型乳液凝胶具有较好的稳定性，可以利用其制备脂肪替代物，尤其适用于经各种复杂模型的3D打印制备脂肪替代物，打印精度高，可以实现良好的模拟脂肪效果。