公开(公告)号：CN116746673A

公开(公告)日：2023-09-15

申请号：CN202310862148.5

申请日：2023-07-14

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 周绪霞 ,  张云斌 ,  陈维 ,  丁玉庭 ,  代晓燕 ,  王文洁 ,  严冰

IPC: A23L27/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A21D13/60 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18

Abstract: 本发明公开了一种增香络合物及在食品油炸过程中维持香料稳定性中的应用，所述增香络合物是将香料加入乳化剂中，再与具有假塑性流体特性的淀粉和热水搅拌混合，形成增香络合物；所述淀粉中支链淀粉含量高于90％；所述乳化剂包括食品级单甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯或琥珀酸脂肪酸甘油酯。本发明选用蜡质玉米淀粉制备增香络合物，有利于香味物质的原位固化稳定，节省混合时间和能耗；对特征性风味保护效果好，产品油炸热加工过程中能保留完整风味，能保持较高的满口度和持续性；营养价值高，减少添加剂的使用，更加天然，安全，所选取脂肪酸甘油酯本身具有乳化作用；操作简单，方便，成本低，适用于工业化生产。