公开(公告)号：CN117987501A

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202410336801.9

申请日：2024-03-22

申请人： 浙江工业大学

发明人： 顾赛麒 ,  李娜娜 ,  周绪霞 ,  方国宏 ,  岳晓兰 ,  张典钦 ,  龚宇航

IPC分类号： C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K1/16 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/60 ,  G01N30/72

摘要： 本发明涉及甲鱼肽加工技术领域，公开了一种甲鱼肽联合脱腥脱色的方法，将鲜活的甲鱼宰杀，去除内脏，清水冲洗干净，沸水蒸煮；冷却，剔骨取肉，绞肉机打碎，取步骤S1得到的甲鱼肉加入脱脂液搅拌，纱布过滤，初步脱去花甲鱼肉脂质，取脱脂花甲鱼肉，加入水和动物蛋白酶，水浴搅拌，酶解一段时间后，灭酶，迅速冷却，离心，得到上清液，在甲鱼酶解液中加入壳聚糖溶液，搅拌均匀，静置；加入活性炭，水浴搅拌，离心，得到脱腥后酶解液，取酶解液通过旋转蒸发仪除去部分水分，取浓缩酶解液放入真空冷冻干燥仪冷冻干燥，得到甲鱼肽。本发明操作简单、成本低、耗时短，两种脱腥方法时长短，效果显著，经联合脱腥后酶解液腥味值显著降低。