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发明公开
一种纳米乳液及利用低过敏性蛋白水解物制备鱼油纳米乳液的方法审中-实审

公开(公告)号：CN112021553A

公开(公告)日：2020-12-04

申请号：CN202010778815.8

申请日：2020-08-05

申请人： 浙江工商大学

发明人： 章悦 , 王磊 , 刘刚

IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/256

摘要： 本发明公开了一种纳米乳液，包括卡拉胶3-5份、鱼油8-15份、牛奶酪蛋白酸钠的水解产物18-22份与水1000份，以上为质量份数；牛奶酪蛋白酸钠的水解产物指的是：牛奶酪蛋白酸钠在被菠萝蛋白酶水解时，水解度为3-10％时的产物。本发明还公开了一种利用低过敏性蛋白水解物制备鱼油纳米乳液的方法。本发明采用卡拉胶，其对pH不敏感，还采用了NaCas在水解10min时产生的水解产物，该水解产物的分子量和致敏性降低，还能够有效地降低水相与油相之间的界面张力，易于形成稳定乳状液。本发明制得的纳米乳液，具有较高的透明度和较小的粒径，能够稳定鱼油，延缓鱼油氧化，具有贮存稳定性，pH值稳定性。