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公开(公告)号：CN116064202B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202310084168.4
申请日：2023-01-13
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本申请公开了一种黄酒及其制备方法，属于黄酒技术领域。本申请先将麸皮依次经挤压膨化，炒制，加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，制得麸皮酶解醪；再在大米发酵过程中加入所得麸皮酶解醪继续发酵，然后压榨和煎酒，得到黄酒。本申请所得黄酒不仅香气浓郁，而且生产周期短，成本低。
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公开(公告)号：CN116064202A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202310084168.4
申请日：2023-01-13
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本申请公开了一种黄酒及其制备方法，属于黄酒技术领域。本申请先将麸皮依次经挤压膨化，炒制，加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，制得麸皮酶解醪；再在大米发酵过程中加入所得麸皮酶解醪继续发酵，然后压榨和煎酒，得到黄酒。本申请所得黄酒不仅香气浓郁，而且生产周期短，成本低。
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公开(公告)号：CN114015531A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111542696.7
申请日：2021-12-16
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法，包括：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。所述方法耗时短，回收率高，产出清液澄清透明，体态稳定，具有食醋特有香气，常温放置半年内未见明显沉淀析出及返浑。
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公开(公告)号：CN114015531B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202111542696.7
申请日：2021-12-16
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法，包括：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。所述方法耗时短，回收率高，产出清液澄清透明，体态稳定，具有食醋特有香气，常温放置半年内未见明显沉淀析出及返浑。
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公开(公告)号：CN114214166A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111628467.7
申请日：2021-12-28
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种制备陈醋的方法，包括：将酒醪清液与红曲混合，固液分离，收集液相物；将新醋与所述液相物以100:(1～9)的重量比混合，得到混合物；混合物在密闭环境及自然温度下保持10～32天，得到陈醋。本发明还涉及制得的陈醋。本发明方法的陈酿速度快，陈醋产品的总酯含量高，浊度小，酯香浓郁，香气纯正，无稻壳味、麸皮味及发酵味等邪杂味。
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公开(公告)号：CN116465979A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202211100015.6
申请日：2022-09-09
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种黄酒中葫芦巴内酯的定量分析方法，属于化学检测技术领域。本发明所述黄酒中葫芦巴内酯的定量分析方法先通过特定的萃取剂萃取及浓缩处理对黄酒样品的葫芦巴内酯进行富集浓缩，随后采用薄层层析法对样品进行快速净化去除大部分杂质干扰，最终采用UHPLC‑DAD进行葫芦巴内酯的准确定量分析，测试结果干扰小，准确率高，所述操作步骤简单高效，实施成本低，经济性价比高，可用于工厂化大批量黄酒产品的质量把控当中。
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公开(公告)号：CN115927026B
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202211579052.X
申请日：2022-12-08
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZB424，其保藏编号为GDMCC NO：62792。本发明酿酒酵母ZB424来源于来源于泡梅，能产生丙酸乙酯、丁酸乙酯等香气物质。本发明对该菌株进行耐高温驯化后，使其具有良好的耐高温性与耐盐性。使用本发明菌株酿造酱油可提高酱油中丙酸乙酯、1‑辛烯‑3‑醇的含量，以及丰富酱油中香气物质，提升酱油的整体风味和品质。
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公开(公告)号：CN115927025B
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202211568109.6
申请日：2022-12-08
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZB423，其保藏编号为GDMCC NO：62791。本发明酿酒酵母菌ZB423来源于泡梅，能产生乙偶姻、乙酸苯乙酯等香气物质。本发明对该菌株进行耐盐驯化后，使其具有良好的耐盐性，在高盐环境(盐浓度20％)下仍能生产香味物质。使用本发明菌株酿造酱油可产生3‑辛酮、丙酸戊酯、乙酸异戊酯等香味物质，还提高酱油中乙偶姻、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯含量。本发明菌株ZB423可作为酱油发酵功能菌株提升酱油香气，使得酱油赋有独特的风味，开发出新品类风味酱油。
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公开(公告)号：CN114507612B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202110275761.8
申请日：2021-03-15
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株产酯香酿酒酵母菌及其应用，所述酿酒酵母已于2020年12月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:61362，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明通过从酱油发酵酱醪中分离筛选、诱变获得一株不仅能够提高酱油、发酵酱等发酵产品的酯香风味，而且能够提升其鲜甜口感的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)ZB434。采用该菌株发酵可提高发酵液中乙酸乙酯、乙酸异戊酯含量，将该菌株应用在高盐稀态酱油发酵中，获得的酱油呈红褐色且有光泽，红色指数稳定，具有浓郁的酯香风味，滋味鲜味、浓厚、鲜甜适口。
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公开(公告)号：CN116376737A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202211107185.7
申请日：2022-09-09
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及工业微生物技术领域，尤其涉及一株副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ZF616及其应用，本发明还涉及所述副干酪乳杆菌在酱油生产中的应用。所述副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ZF616保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62634，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明的菌株具有能提高发酵酱油中苹果酸含量高的优点，并且添加后不影响发酵酱油中其他成分，将其应用于酱油发酵过程，得到的酱油既保留了发酵酱油浓郁的酱香风味，又增加了酱油愉悦的酸味，口感更加酸爽，甜酸味更加丰满协调，提升了酱油的浓厚感。
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