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公开(公告)号：CN116064202B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202310084168.4
申请日：2023-01-13
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本申请公开了一种黄酒及其制备方法，属于黄酒技术领域。本申请先将麸皮依次经挤压膨化，炒制，加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，制得麸皮酶解醪；再在大米发酵过程中加入所得麸皮酶解醪继续发酵，然后压榨和煎酒，得到黄酒。本申请所得黄酒不仅香气浓郁，而且生产周期短，成本低。
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公开(公告)号：CN116064202A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202310084168.4
申请日：2023-01-13
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本申请公开了一种黄酒及其制备方法，属于黄酒技术领域。本申请先将麸皮依次经挤压膨化，炒制，加入淀粉酶、纤维素酶和木聚糖酶进行酶解，制得麸皮酶解醪；再在大米发酵过程中加入所得麸皮酶解醪继续发酵，然后压榨和煎酒，得到黄酒。本申请所得黄酒不仅香气浓郁，而且生产周期短，成本低。
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公开(公告)号：CN116465979A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202211100015.6
申请日：2022-09-09
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种黄酒中葫芦巴内酯的定量分析方法，属于化学检测技术领域。本发明所述黄酒中葫芦巴内酯的定量分析方法先通过特定的萃取剂萃取及浓缩处理对黄酒样品的葫芦巴内酯进行富集浓缩，随后采用薄层层析法对样品进行快速净化去除大部分杂质干扰，最终采用UHPLC‑DAD进行葫芦巴内酯的准确定量分析，测试结果干扰小，准确率高，所述操作步骤简单高效，实施成本低，经济性价比高，可用于工厂化大批量黄酒产品的质量把控当中。
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公开(公告)号：CN112753990B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202011645275.2
申请日：2020-12-31
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法，包括：1)将大豆蛋白浆液依次进行水浴、超声波处理；2)将1)所得物料冷却后搅拌，加入膨化麦芽粉和淀粉质辅料混匀后、接种发酵；3)对2)中发酵体系进行脱酰胺处理；4)对3)中所得发酵产品进行灭活、去除菌株。采用本发明的制备方法制得的产物中低聚肽含量高，鲜味突出，口感和风味好，不含苦味和水解味，溶解性好，作为增鲜剂用于食品或调味品中，可显著提升食品、调味品的饱满感、持久感以及醇厚感。
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公开(公告)号：CN110063484A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910298437.0
申请日：2019-04-12
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种低咸度酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)、将高浓度盐水和酱油曲料混合得酱醪，发酵，得酱油胚；(2)、将步骤(1)所得酱油胚压榨，得酱油原油；(3)、将步骤(2)所得酱油原油加热至70～80℃，保持6～10h，静置12～24h，过滤，得酱油清液；(4)、采用谷胱甘肽与还原性单糖为原料，发生美拉德反应，得GSH美拉德肽调味剂；(5)、将步骤(4)所得GSH美拉德肽调味剂和步骤(3)所得酱油清液混合，得所述低咸度酱油。本发明所述低咸度酱油中添加了采用谷胱甘肽与还原性单糖发生美拉德反应制得的GSH美拉德肽调味剂，能够降低高盐酱油的咸度，而且能够提高酱油的整体风味，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN115590175A
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202211301031.1
申请日：2022-10-24
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及调味粉及其制备方法。所述调味粉的制备方法包括以下步骤：混合大豆肽和还原糖，制备混合料；对所述混合料进行炒制处理，制备调味粉；所述炒制处理满足以下条件：(a)炒制温度为100℃～210℃；(b)炒制时间为1min～45min；(c)环境湿度为25％～80％。本发明的干法美拉德技术能够制备了天然、浓厚感强的调味粉。
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公开(公告)号：CN109868235A
公开(公告)日：2019-06-11
申请号：CN201910088938.6
申请日：2019-01-28
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株乳酸乳球菌ZF625，其已于2018年12月12日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：60522；本发明还公开了乳酸乳球菌ZF625在食品发酵中的用途。本发明通过诱变筛选获得一株耐乙醇、高产乳酸的乳酸乳球菌ZF625，用于液态发酵法酿制食醋能够显著提高食醋中的乳酸含量，改善食醋风味，降低食醋酸味刺激性，提升醇厚感。
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公开(公告)号：CN110063482B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN201910298439.X
申请日：2019-04-12
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/20
摘要： 本发明公开了一种用于降低调味品咸度的GSH美拉德肽调味剂的制备方法，包括以下步骤：(1)、将谷胱甘肽与还原性单糖加水搅拌至完全溶解；(2)、将步骤(1)得到的溶液在100～120℃下反应，并搅拌；(3)、将步骤(2)反应后的溶液冷却至25℃以下；(4)、将步骤(3)冷却后的溶液离心，取清液，得所述GSH美拉德肽调味剂；按重量份计，谷胱甘肽、还原性单糖和水的重量比为：谷胱甘肽5～10份、还原性单糖15～30份和水90～120份。本发明所述方法制得的GSH美拉德肽调味剂，具有降低咸味的功能，将其用于酱油、蚝油、黄豆酱等高盐食品或调味品中具有明显的淡咸效果，且能提升调味品的整体风味，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN110063484B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN201910298437.0
申请日：2019-04-12
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种低咸度酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)、将高浓度盐水和酱油曲料混合得酱醪，发酵，得酱油胚；(2)、将步骤(1)所得酱油胚压榨，得酱油原油；(3)、将步骤(2)所得酱油原油加热至70～80℃，保持6～10h，静置12～24h，过滤，得酱油清液；(4)、采用谷胱甘肽与还原性单糖为原料，发生美拉德反应，得GSH美拉德肽调味剂；(5)、将步骤(4)所得GSH美拉德肽调味剂和步骤(3)所得酱油清液混合，得所述低咸度酱油。本发明所述低咸度酱油中添加了采用谷胱甘肽与还原性单糖发生美拉德反应制得的GSH美拉德肽调味剂，能够降低高盐酱油的咸度，而且能够提高酱油的整体风味，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN115326995B
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202211083561.3
申请日：2022-09-05
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酱油中酱油酮的定量分析方法，属于化学检测技术领域。本发明方法包括：将酱油样品采用二氯甲烷萃取后，氮吹浓缩，得浓缩液A；所述酱油样品与二氯甲烷的体积比为1：(0.25～0.3)；浓缩液A采用展开剂进行薄层层析处理后进行复溶处理，得层析处理品B；所述展开剂为乙酸乙酯和丙酮的混合液，两者的体积比为(7.5:2.5)～(8.5:1.5)；配制酱油酮的标准溶液，将层析处理品B和标准溶液进行UHPLC‑DAD检测，对酱油样品中的酱油酮进行定量分析。该测试方法可针对酱油酮单一物质进行准确定量，同时前处理及检测过程操作简单，无需额外施加环境或使用设备，前处理及分析时间短，经济性
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