公开(公告)号：CN109852507A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201910230712.5

申请日：2019-03-26

申请人： 湖北工业大学

发明人： 方尚玲 ,  陈孝 ,  温承坤 ,  叶凯 ,  陈茂彬 ,  张家美

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12G3/022 ,  C12R1/845 ,  C12R1/67 ,  C12R1/10

摘要： 本发明公开了一种黄酒复合麦曲及其制备方法和应用。属于黄酒发酵领域。该黄酒复合麦曲，由糖化型麦曲和发酵产香型麦曲组成，通过根霉菌Q303、苏16、地衣芽孢杆菌和K酵母发酵制得。将两种麦曲按照一定的比例进行添加，能得到不同糖度与酒精含量的黄酒。所得黄酒高产氨基酸态氮，主体香型突出，酒精度较高。相较于传统麦曲用量少、效率高、酒质好。

公开(公告)号：CN109852507B

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN201910230712.5

申请日：2019-03-26

申请人： 湖北工业大学

发明人： 方尚玲 ,  陈孝 ,  温承坤 ,  叶凯 ,  陈茂彬 ,  张家美

IPC分类号： C12N1/14 ,  C12G3/02 ,  C12G3/022 ,  C12R1/845 ,  C12R1/67 ,  C12R1/10

摘要： 本发明公开了一种黄酒复合麦曲及其制备方法和应用。属于黄酒发酵领域。该黄酒复合麦曲，由糖化型麦曲和发酵产香型麦曲组成，通过根霉菌Q303、苏16、地衣芽孢杆菌和K酵母发酵制得。将两种麦曲按照一定的比例进行添加，能得到不同糖度与酒精含量的黄酒。所得黄酒高产氨基酸态氮，主体香型突出，酒精度较高。相较于传统麦曲用量少、效率高、酒质好。