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公开(公告)号：CN115354037A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202211210601.6
申请日：2022-09-30
申请人： 湖北工业大学
IPC分类号： C12N11/02 , C12N11/04 , C12N11/10 , C12P7/40 , C12P39/00 , C12G3/021 , C12R1/145 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一种固定化复合己酸菌及其制备方法和应用。制备方法如下：(1)纯种己酸菌液的制备；(2)酵母菌液的制备；(3)复合己酸菌液的制备：将纯种己酸菌液与酵母菌液进行混合；(4)吸附载体的制备：取杏鲍菇，切碎，洗净，灭菌即得；(5)复合己酸菌的吸附：将处理好的吸附载体浸入制备好的复合己酸菌液，进行充分吸附；(6)包埋液的制备：将琼脂溶于水中，加热融化，灭菌即得；(7)将已吸附己酸菌的杏鲍菇载体均匀浸入包埋液中，凝固后得到固定化复合己酸菌。本发明提供的复合固定化己酸菌产己酸量高，产酸效果稳定。所述固定化己酸菌主要应用于白酒酿造领域，能够显著提高酒中己酸及己酸乙酯含量，显著提高白酒品质。
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公开(公告)号：CN109432880A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811332314.6
申请日：2018-11-09
申请人： 湖北工业大学
摘要： 本发明涉及一种白酒过滤滤芯及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明的白酒过滤滤芯由多孔基体、占多孔基体质量的15～20％的复合纤维和占复合纤维质量22～25％的黏结剂制备而成，其中：所述多孔基体由硅藻土、活性炭粉、大同土、紫木节、石英粉制备而成，所述复合纤维由大孔吸附树脂、木纤维和玻璃纤维制备而成，所述黏结剂由食品级环氧树脂胶和95％食用酒精制备而成。本发明采用的多孔基体分离效率高、结构稳定、易于再生；且木纤维吸附效果好、容易加工制造、对环境无污染、成本低；玻璃纤维机械强度髙、抗腐蚀能力强；利用木纤维和玻璃纤维制备复合纤维覆盖在多孔基体外，高效的吸附酒中的杂质，且本发明还可降低酒损。
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公开(公告)号：CN109182063A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811332326.9
申请日：2018-11-09
申请人： 湖北工业大学
摘要： 本发明涉及一种高效过滤清香型白酒的过滤介质及其过滤方法，涉及酿酒技术领域。本发明的过滤介质由花生壳纳米纤维素(过滤介质A)、活性炭(过滤介质B)、大孔吸附树脂(过滤介质C)组成，其中：所述的花生壳纳米纤维素、活性炭、大孔吸附树脂的质量比为1：1：8。将本发明的三种过滤介质按C、B、A的先后顺序安装在过汽筒中，酒蒸汽依次经过过滤介质过滤处理后，再经冷凝得到净化原酒。本发明解决了清香型白酒新酒需要长时间贮存以去除邪杂味且杂醇油含量偏高的技术问题，且本发明采用的三段式过滤方法针对性强，经过过滤处理得到的原酒中的乳酸乙酯含量下降明显，杂醇油(异戊醇、异丁醇、异丙醇)含量也明显降低。
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公开(公告)号：CN104371879A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410688402.5
申请日：2014-11-26
申请人： 湖北工业大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种综合利用苦荞麦酿造苦荞酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）以去壳后的苦荞米为原料制备苦荞小曲酒，蒸馏取酒后的酒糟作为下次发酵制备苦荞小曲酒的酒糟或苦荞酒的原料；（2）用苦荞小曲酒浸泡苦荞壳制备苦荞提取液，过滤的滤渣作为制备苦荞酒所用配料；（3）在糯米中拌入苦荞酒糟和苦荞滤渣一同蒸熟；拌曲糖化后加入生麦曲，同时加入糯米质量15-20%的苦荞提取液开始前发酵；12-14h后，加入糯米质量80-90%的苦荞小曲酒，搅匀，后发酵静置培养直至酒醪已无白酒气味；随后压榨及煎酒。本发明将苦荞麦各个部分综合利用起来，资源利用率高；所得到的苦荞酒酒体风格统一，用途广泛。
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公开(公告)号：CN104357297A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410716618.8
申请日：2014-12-02
申请人： 湖北工业大学
摘要： 本发明公开了一种苦荞养生白酒及其酿造方法，属于酿酒领域。本发明酿造方法包括以下步骤：（1）将粉碎分离得到的苦荞麦粉经文火翻炒后备用，将苦荞麸皮粉用食用酒精浸泡，浸提液离心后，密封保存备用；（2）翻炒后的苦荞麦粉平摊，加水充分拌匀，蒸煮后摊凉；（3）向蒸料中先添加小曲进行糖化，再添加中高温大曲堆积，密封发酵48-52天；（4）发酵完成后蒸馏，将原酒置于陶缸中贮存；（5）将原酒、浸提液和加浆水混合，过滤后得到成品酒。本发明的苦荞白酒功能性营养成分高，酒度可控，有风味独特，能满足大众消费者的保健需求。
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公开(公告)号：CN103243002B
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201310197665.1
申请日：2013-05-24
申请人： 湖北工业大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种提升小曲白酒品质的方法，属于酿酒技术领域。本发明在小曲白酒传统工艺前提下，对曲粉添加量、糖化时间、甜醅糟比例、入罐发酵温度这些工艺进行调整。曲粉添加量为0.2%，培菌糖化22h，甜、醅糟比例为1∶1.5，入罐发酵温度为16℃且控制发酵过程中环境温度为20℃，使小曲白酒的发酵周期由传统的7天左右延长至20天，所酿造出的小曲白酒清亮透明、酒体柔和、醇香清雅、回甜爽口，与传统方法酿造的小曲白酒相比，品质有一定的提升。
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公开(公告)号：CN103992910A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410237268.7
申请日：2014-05-30
申请人： 湖北工业大学
摘要： 本发明公开了一种干型箬叶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。干型箬叶酒的制备方法包括以下步骤：（1）无菌条件下，在蒸熟大米上接种黑曲霉种曲，培养后得到成品黑曲；将成品曲与水混合均匀，添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母；（2）糯米用水浸泡至米粒充分吸水后蒸熟；（3）将箬叶粉碎，常温浸泡后熬煮，期间搅拌数次，最后过滤除去箬叶得到箬叶汁；（4）将蒸熟的糯米和箬叶汁混匀，迅速冷却，加入成熟酒母进行发酵；（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到干型箬叶酒。本发明的箬叶酒醇香芬芳、优雅清爽，具有淡雅的植物香味，同时具备一定的保健作用。
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公开(公告)号：CN103820273A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410110236.0
申请日：2014-03-24
申请人： 湖北工业大学
摘要： 本发明公开了一种莲子酒的生产工艺，属于酿酒技术领域。其制法为：（1）制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟透、冷却后，接种纯种种曲，20℃-35℃培养40h-60h，制成成品曲；（2）酒母工序：将成品曲与水混合均匀，添加酵母培养液，15℃-30℃培养5-7天，得成熟酒母；（3）发酵工序：莲子经蒸煮、冷却、粉碎后与水混合均匀，形成莲子-水混合物，加入成熟酒母，15℃-35℃发酵7-30天，得成熟发酵醪；（4）对成熟发酵醪依次进行液态蒸馏、陈酿、调配、过滤处理，即得莲子酒。本发明的制备方法操作方便，原料淀粉利用率高、工艺过程稳定，节省能源，所制备的莲子酒香气和口感纯正。
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公开(公告)号：CN113017046B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202110285118.3
申请日：2021-03-17
申请人： 湖北将军红健康产业股份有限公司 , 湖北工业大学
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜汁的制备方法、一种黑蒜醋的制备方法及所制备的黑蒜醋。本发明通过恒温发酵、低温破碎、超声波辅助、低温酶解、超临界CO2萃取等工艺制备得到了一种黑蒜汁，所得到的黑蒜汁可以大大提高黑蒜的有益功效。本发明在醋的发酵过程中加入黑蒜渣以及黑蒜汁并严格控制每一步的反应时间以及糖化酶、产酯酵母、醋酸菌、稻壳和麸皮等物料的用量使黑蒜的有效成分及风味充分融入到醋中，本发明的黑蒜醋中总酸含量为0.5～1g/100mL；总酯含量为2.75～3.53g/L；SOD含量为8000～10000U/L；大蒜素含量为30～50μg/mL。本发明制备的黑蒜醋的营养价值高于普通食醋，不但消除了黑蒜的刺激性气味，同时还能提
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