公开(公告)号：CN119184158A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411124465.8

申请日：2024-08-16

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 罗洁 ,  李芷茜 ,  褚雨飞 ,  周辉 ,  范贤康 ,  全威 ,  沈清武

IPC: A23C9/152 ,  A23C9/16 ,  A23J7/00

Abstract: 本发明提供了一种模拟母乳的双层膜脂滴及其构建方法和应用，从MFGM‑10中分离乳磷脂和膜蛋白浓缩物，以黄油或奶油为油相，用乳磷脂和/或膜蛋白浓缩物制备磷脂双层膜脂滴和/或磷脂蛋白双层膜脂滴。经检测发现，由于双层膜脂滴界面中胆固醇的存在增加了空间位阻，且双层膜脂滴比表面积更大，界面含有更多的乳化剂，双层膜脂滴的长期稳定性和乳化性要优于相同组分的单层膜脂滴。双层膜脂滴比单层膜脂滴更接近母乳脂肪球的界面结构，将所述双层膜脂滴添加至包括婴幼儿配方乳粉在内的乳制品中，可提高乳制品的长期稳定性，在消化过程中能够释放出更多的不饱和脂肪酸。