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公开(公告)号：CN119184158A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411124465.8
申请日：2024-08-16
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种模拟母乳的双层膜脂滴及其构建方法和应用，从MFGM‑10中分离乳磷脂和膜蛋白浓缩物，以黄油或奶油为油相，用乳磷脂和/或膜蛋白浓缩物制备磷脂双层膜脂滴和/或磷脂蛋白双层膜脂滴。经检测发现，由于双层膜脂滴界面中胆固醇的存在增加了空间位阻，且双层膜脂滴比表面积更大，界面含有更多的乳化剂，双层膜脂滴的长期稳定性和乳化性要优于相同组分的单层膜脂滴。双层膜脂滴比单层膜脂滴更接近母乳脂肪球的界面结构，将所述双层膜脂滴添加至包括婴幼儿配方乳粉在内的乳制品中，可提高乳制品的长期稳定性，在消化过程中能够释放出更多的不饱和脂肪酸。
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公开(公告)号：CN118329856A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410488450.3
申请日：2024-04-23
Applicant: 湖南农业大学
IPC: G01N21/64
Abstract: 本发明公开了一种含茶多酚产品的涩感评价方法，涩感强度通过荧光光谱法进行表征。本发明的涩感评价方法采用了唾液蛋白的最佳原料‑真人唾液，同时确定了唾液蛋白与茶多酚的最佳体积比例3:1。本发明涩感评价方法能够更加综合真实体现样品的涩感质量，实现样品涩味的定量表征；能够测量的多酚浓度范围为0.02‑2.0g/L，能够测量的最佳多酚浓度范围为0.02‑0.18g/L，不仅能够测量感官范围内的收敛，还可以快速地检测到超过感官阈值的收敛；本发明还细化了含茶多酚产品尤其是EGCG的涩感质量的评价标准，与传统的感官评价相比，本发明的涩感评价方法可量化、准确、快捷，且不受人为因素影响。
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公开(公告)号：CN116898055A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310838849.5
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种降低烤肉中二羰基化合物的天然聚合物‑多酚纳米粒子、制备方法和应用，天然聚合物‑多酚纳米粒子为利用多糖制备天然聚合物溶液，再将天然聚合物溶液与多酚混合以自组装形式制备成天然聚合物‑多酚纳米粒子悬浮液；多糖由壳聚糖和硫酸软骨素组成；多酚包括姜黄素、山奈酚和槲皮素。本发明的纳米粒子悬浮液主要由壳聚糖和硫酸软骨素与姜黄素、山奈酚和槲皮素以自组装形式交联形成，可以喷淋、浸渍和腌制等多种形式添加与不同肉类原料中，在多种热加工条件下均能显著减少烤肉中多种二羰基化合物的形成，同时对产品感官品质无不良影响可广泛用于多种类型烤肉制品的加工。
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公开(公告)号：CN116869111A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310838854.6
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
IPC: A23L5/20 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23L13/10 , A23L13/00
Abstract: 本发明提供了一种降低烤肉中结合态杂环胺含量的可食用膜及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术开发及食品安全控制技术领域。该方法将6‑姜酚0.05％～0.5％；山奈酚0.05％～0.6％；槲皮素0.03％～0.3％；壳聚糖3％～12％；柠檬酸2％～5％；果胶7％～15％混合并制备得到可食用膜，将鸡肉浸入可食用膜，晾干后放入烤箱烤制可有效降低结合态杂环胺的含量。本发明可以显著减少烤鸡加工过程中结合态杂环胺形成，同时对产品感官品质无不良影响。针对需要维持特定外观品质的热加工肉制品，本方法可以在不影响感官品质的同时，减少危害物杂环胺的产生，可广泛用于该类型肉制品的加工。
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公开(公告)号：CN118318967A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410358683.1
申请日：2024-03-27
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种降低热加工红肉中有害产物的柑橘皮提取物腌制剂，属于食品加工及食品安全技术领域。本发明能够有效大幅降低热加工红肉制品中结合态和游离态杂环胺以及AGEs的含量，使热加工红肉制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证热加工红肉制品的风味不受影响；本发明中柑橘皮来源于柑橘加工业的副产物，原料成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的降低热加工红肉中多种有害物形成的柑橘皮提取物，能够适用于再制肉丸、肉饼、肉馅类产品的生成加工过程，可适用于工业化和标准化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117223751A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311375224.6
申请日：2023-10-23
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种采用脉冲电场辅助解冻改善鸭肉品质的方法，涉及肉类加工技术领域。该方法包括将新鲜鸭胸肉去除皮和可见脂肪，切成5.0cm×5.0cm×2cm的小块，分别装入自封袋中于‑20℃下冷冻48h。对照组在室温下解冻，实验组在1‑4kV/cm的电场强度下解冻，所有组的鸭肉温度达到20±1℃时解冻结束。实验证明，本发明在2kV/cm的电场强度和12min处理时间的条件下辅助解冻鸭胸肉，显著改善色泽，降低蒸煮损失率，并且提高嫩度。
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公开(公告)号：CN116725147A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310838845.7
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域，涉及一种抑制烤鱼加工过程中多种有害物中间体的复合膜液、制备方法及其应用。该复合膜液原料组成为柑橘皮多糖提取物5％～18％，海藻糖1％～3％，柚皮苷0.05％～1％；丁香酸0.05％～1％；儿茶素0.01％～0.5％；柠檬酸1％～5％，鱼肉在预热后经过浸渍复合膜液能够有效减少烤鱼加工过程中多种有害物中间体的产生，并保持烤鱼的感官品质不受影响。本发明方法解决了现有技术手段难以同步控制多种有害物，且易影响食品感官品质的问题，具有原料绿色、廉价易得、操作简单易行，适应于工业连续化生产等优点。
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公开(公告)号：CN116671604A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310790648.2
申请日：2023-06-30
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物及其制备方法，所述涂抹物为复合涂抹物，所述复合涂抹物为蛋白质‑多酚‑豆蔻多糖共价复合物。本发明能够有效大幅降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量，使烤鸡制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证烤鸡制品的风味不受影响；本发明中豆蔻多糖来源于豆蔻加工副产物，方法成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的可抑制烤鸡加工过程中多种有害物形成的复合物主要采用预烤制后涂抹于鸡肉表面的方式，能够在不破坏烤鸡制品完整外形的前提下有效抑制多种有害物的形成，可适用于工业化和标准化生产。
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公开(公告)号：CN118203078A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410532852.9
申请日：2024-04-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有冷却结构的脉冲电场设备，本发明涉及脉冲电场技术领域。具体包括：壳体，所述壳体的内部开设有工作槽，所述壳体的内部固定连接有背板，所述背板的内部开设有滑槽，所述滑槽的内部滑动连接有滑板，所述壳体的顶部转动连接有弧形盖板；该具有冷却结构的脉冲电场设备还包括：冷却机构，用于为工作槽的内部制冷并对工作槽的边角进行刮动，起到带动水垢运动的作用，所述冷却机构固定连接在滑板的外部；送风机构，用于为壳体内部送风并辅助冷却机构进行冷却工作，起到为冷却机构送风的作用，所述送风机构固定连接在弧形盖板的内部。该具有冷却结构的脉冲电场设备，达到了提高设备的使用效率的目的。
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公开(公告)号：CN117481284A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311722603.8
申请日：2023-12-15
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L3/3472 , A23L29/231 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23J3/14 , A23J3/22
Abstract: 本发明涉及食品添加及食品安全控制领域，具体公开了一种负载山奈精油的壳聚糖膜及其制备方法和应用。该方法包括：(1)将辣木醇溶蛋白的乙醇‑水溶液与果胶水溶液进行第一接触，得到蛋白‑果胶分散溶液；(2)将山奈精油与所述蛋白‑果胶分散溶液进行第二接触，得到山奈精油乳液；(3)将壳聚糖、玉米淀粉和柠檬酸在水I中溶解后进行糊化，再加入甘油进行第三接触，得到膜液；(4)将所述山奈精油乳液与所述膜液进行第四接触，流延成膜后进行干燥和平衡，得到负载山奈精油的壳聚糖膜。本发明提供的方法能提高精油的负载和保护能力，对结合态杂环胺的抑制效果明显增强，能提升热加工植物素肉制品的食用安全性。
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