公开(公告)号：CN119586780A

公开(公告)日：2025-03-11

申请号：CN202411691865.7

申请日：2024-11-25

Applicant: 湖南农业大学 ,  沅江市芦小妹食品有限公司

Inventor： 周辉 ,  何思宜 ,  罗扬 ,  李婉婷 ,  张博宁 ,  肖茜 ,  张春艳 ,  罗洁

IPC: A23L33/22 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了沅江芦笋加工副产物中不溶性膳食纤维的提取方法及应用。所述方法是在芦笋壳粉中加入柠檬酸钠溶液进行恒温提取，超声控温提取。加入纤维素酶、糖化酶、中性蛋白酶进行酶解，加热灭酶后离心，沉淀用乙醇进行冲洗脱水，烘干粉碎即可得到不溶性膳食纤维。该不溶性膳食纤维具有较强的持水力和持油力，对胆固醇、胆酸钠、葡萄糖具有较强的吸附能力，并且对DPPH、ABTS和羟自由基具有较强的清除能力。本方法所用原料为沅江芦笋加工过程中的副产物，原料成本低，本方法不仅实现芦笋壳变废为宝，还减少了加工废弃物对环境的污染，提取所得到的不溶性膳食纤维具有较好的功能特性，表明可用于开发降血脂等功能产品中，具有潜在的市场前景。

公开(公告)号：CN113892650B

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202010557068.5

申请日：2020-06-18

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 罗洁 ,  李媛 ,  沈清武 ,  刘成国 ,  周辉

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/115 ,  A23P10/35 ,  A23P10/30 ,  A23L29/00 ,  A23K10/18 ,  A23K20/158 ,  A61K35/747 ,  A61K35/745 ,  A61K35/744 ,  A61K35/74 ,  A61K35/742 ,  A61K36/064 ,  A61K31/722 ,  A61K9/127 ,  A61K47/28 ,  A61K47/24 ,  A61K47/22 ,  A61P1/00 ,  A61P37/04

Abstract: 本发明提供了一种益生菌脂质体及其制备方法，所述益生菌脂质体包括益生菌和脂肪球膜磷脂脂质体，以脂肪球膜磷脂、胆固醇、吐温‑80和维生素E，和/或壳聚糖为制备脂质体的原料。制备时，首先将脂肪球膜磷脂、胆固醇、吐温‑80和维生素E混合，混合物在无水乙醇中充分溶解，利用真空旋转蒸发去除有机溶剂，再通过真空干燥获得磷脂薄膜；利用PBS磷酸缓冲液稀释益生菌浓缩液，而后与上述磷脂薄膜在超声的作用下水合，从而获得所述益生菌脂质体。本发明通过制备脂肪球膜磷脂脂质体包埋益生菌，增强了益生菌对胃环境的耐受性，使其得以顺利到达肠道，发挥其益生功能；利用壳聚糖包被所述益生菌脂质体，可防止磷脂被氧化，进一步增加脂质体的贮藏稳定性。

公开(公告)号：CN118318967A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410358683.1

申请日：2024-03-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 全威 ,  徐阳 ,  李珖宇 ,  莫岚 ,  李脉泉 ,  娄爱华 ,  罗洁 ,  沈清武

IPC: A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种降低热加工红肉中有害产物的柑橘皮提取物腌制剂，属于食品加工及食品安全技术领域。本发明能够有效大幅降低热加工红肉制品中结合态和游离态杂环胺以及AGEs的含量，使热加工红肉制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证热加工红肉制品的风味不受影响；本发明中柑橘皮来源于柑橘加工业的副产物，原料成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的降低热加工红肉中多种有害物形成的柑橘皮提取物，能够适用于再制肉丸、肉饼、肉馅类产品的生成加工过程，可适用于工业化和标准化生产。

公开(公告)号：CN113892650A

公开(公告)日：2022-01-07

申请号：CN202010557068.5

申请日：2020-06-18

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 罗洁 ,  李媛 ,  沈清武 ,  刘成国 ,  周辉

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/115 ,  A23P10/35 ,  A23P10/30 ,  A23L29/00 ,  A23K10/18 ,  A23K20/158 ,  A61K35/747 ,  A61K35/745 ,  A61K35/744 ,  A61K35/74 ,  A61K35/742 ,  A61K36/064 ,  A61K31/722 ,  A61K9/127 ,  A61K47/28 ,  A61K47/24 ,  A61K47/22 ,  A61P1/00 ,  A61P37/04

Abstract: 本发明提供了一种益生菌脂质体及其制备方法，所述益生菌脂质体包括益生菌和脂肪球膜磷脂脂质体，以脂肪球膜磷脂、胆固醇、吐温‑80和维生素E，和/或壳聚糖为制备脂质体的原料。制备时，首先将脂肪球膜磷脂、胆固醇、吐温‑80和维生素E混合，混合物在无水乙醇中充分溶解，利用真空旋转蒸发去除有机溶剂，再通过真空干燥获得磷脂薄膜；利用PBS磷酸缓冲液稀释益生菌浓缩液，而后与上述磷脂薄膜在超声的作用下水合，从而获得所述益生菌脂质体。本发明通过制备脂肪球膜磷脂脂质体包埋益生菌，增强了益生菌对胃环境的耐受性，使其得以顺利到达肠道，发挥其益生功能；利用壳聚糖包被所述益生菌脂质体，可防止磷脂被氧化，进一步增加脂质体的贮藏稳定性。

公开(公告)号：CN113892649A

公开(公告)日：2022-01-07

申请号：CN202010557018.7

申请日：2020-06-18

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 罗洁 ,  李媛 ,  沈清武 ,  刘成国 ,  周辉

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/17 ,  A23K10/18 ,  A23P10/30 ,  A61K9/50 ,  A61K47/42 ,  A61K35/741 ,  A61K36/06 ,  A61K35/742 ,  A61K35/744 ,  A61K35/745 ,  A61K35/747 ,  A61P37/02 ,  A61P31/04 ,  A61P35/00 ,  A61P1/00

Abstract: 本发明提供了一种益生菌微胶囊及其制备方法，所述微胶囊以脂肪球膜蛋白为胶囊壁，所述益生菌为选自乳杆菌属、双歧杆菌属、肠球菌属、大肠杆菌属、芽孢杆菌属、丁酸梭菌属、酵母菌属中的一种或多种菌株。制备所述益生菌微胶囊的方法包括：脂肪球膜蛋白的富集，和益生菌微胶囊的制备。本发明通过富集脂肪球脂肪球膜蛋白作为胶囊壁包埋益生菌，增强益生菌对胃环境的耐受性，使其得以顺利到达肠道，发挥其益生功能。

公开(公告)号：CN113508887A

公开(公告)日：2021-10-19

申请号：CN202110703968.0

申请日：2021-06-24

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 沈清武 ,  黄玄峰 ,  罗洁 ,  周兵 ,  娄爱华 ,  王旭根 ,  贝爽 ,  曾月姬

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明提供了一种液熏腊肉及其制备方法，制备所述液熏腊肉的方法包括以下步骤：1）将肉切成肉条状；2）将步骤1）得到的条状肉块用食盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠均匀涂抹肉块表面进行干盐，腌制总时长为3‑5d；3）将步骤2）干盐处理后的肉块放入恒温恒湿箱中，使用烟熏液采取喷淋法进行液熏，一天喷淋1‑3次，使用高低温循环，8‑24h一次循环，高温时温度为45℃‑60℃，湿度为60%‑80%，低温时温度为5℃，不限制湿度，高低温循环切换，液熏总时长为6‑10d。本发明制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。

公开(公告)号：CN111053103A

公开(公告)日：2020-04-24

申请号：CN201911394003.7

申请日：2019-12-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 沈清武 ,  郭园园 ,  娄爱华 ,  罗洁 ,  周兵

IPC: A23B4/048 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明提供了一种柿木烟熏液及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：1）将木材粉碎，加入适量橘皮和蔗糖得A品；2）将A品干馏，所得烟气经冷凝、静置得B品；3）将B品经滤纸过滤、大孔树脂净化得烟熏液。本发明中的烟熏液制备方法工艺简单，且与传统的烟熏相比，有害物质苯并芘含量远低于国标中要求的范围，可以通过添加、浸渍、涂抹等方式应用到禽制品、鱼制品、肠制品等的加工中。

公开(公告)号：CN116172203B

公开(公告)日：2025-03-07

申请号：CN202211007714.6

申请日：2022-08-22

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 周辉 ,  罗洁 ,  刘成国 ,  肖茜 ,  刘冬雪 ,  罗扬 ,  钟波

IPC: A23L33/135 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30 ,  A61K9/113 ,  A61K31/56 ,  A61K35/744 ,  A61K35/747 ,  A61K47/28 ,  A61P37/08 ,  A61P39/06

Abstract: 本发明公开了一种干酪乳杆菌及其制剂的制备方法。所述干酪乳杆菌于2022年7月6日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.25194。所述双层乳液益生菌制剂的制备方法包括如下步骤：（1）将干酪乳杆菌与益生菌保护剂溶液涡旋处理，使其均匀分散形成内水相W1；（2）将熊果酸溶于油中形成油相O，将油相O与内水相W1经高速剪切混合，得到油包水型初乳W1/O；（3）以胶体颗粒的悬浮液为外水相W2，向所述初乳W1/O中加入外水相W2，经中速剪切混合，得到W1/O/W2型双乳液结构的双层乳液益生菌制剂。

公开(公告)号：CN118975598A

公开(公告)日：2024-11-19

申请号：CN202411457917.4

申请日：2024-10-18

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 全威 ,  沈清武 ,  罗洁 ,  周辉 ,  娄爱华 ,  刘焱 ,  吴艳阳 ,  周磊

IPC: A22C17/00 ,  A22C9/00 ,  A23L13/75

Abstract: 本发明属于腌制技术领域，具体的说是一种脉冲变压式快速腌制设备，包括外保护箱，在外保护箱顶部的轴心处开设有投料用的切槽口，包括脉冲部件，脉冲部件，设置在外保护箱的内部，操作人员可以通过外保护箱正上方的通口投放肉料，在脉冲部件的内部进行肉料的滚揉腌制工作。将肉料投放到固定容器壳的内部后，固定容器壳与扣置容器盖合并成球形容器，可以通过对称的滑塞部件，控制加压软盘对球形容器内部的肉料进行脉冲式揉捻加工，由于加压软盘向容器内部推动时，会打开喷料口，此时会配合揉捻工作添加腌制液，以保证肉料能够完全入味，同时避免出现肉料揉捻不均匀，浸液不充分的问题，保证其口感和品质较为良好。

公开(公告)号：CN118844505A

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202410919543.7

申请日：2024-07-10

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 罗洁 ,  童岚 ,  褚雨飞 ,  范贤康 ,  周辉 ,  全威 ,  刘成国 ,  沈清武

IPC: A23C19/05

Abstract: 本发明提供了一种胶囊化天然辣味奶酪及其制备方法，所述辣味奶酪中辣椒油以辣椒油微胶囊的形式添加，所述辣椒油微胶囊以明胶和壳寡糖两者混合物为壁材、辣椒油为芯材、Tween 80为乳化剂，通过复凝聚法制备得到。通过正交实验分析发现当壁材浓度为1％，壁材/芯材比为1:1，pH为6.5，乳化剂Tween 80含量为2.5％时，制备的辣椒油微胶囊测得的包埋率较高为68.25％。进一步通过感官评价对比发现，以微胶囊形式将辣椒油添加至奶酪中，不影响奶酪的理化组分和质构特征且对奶酪的风味具有积极影响，其中口感改善了13.25％，滋味改善了16.04％，香气改善了18.18％。