公开(公告)号：CN118415240A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410370656.6

申请日：2024-03-29

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王永昌 ,  王祎 ,  樊科 ,  罗洁 ,  于景华 ,  王鹏杰 ,  李红娟 ,  李洪波

IPC: A23C9/15 ,  B01J13/02 ,  A23C7/04 ,  A23C3/03 ,  A23C9/12

Abstract: 本发明提供了一种抑制直接UHT奶中乳脂肪上浮的方法，通过向脱脂牛奶中添加新型生物功能性抗纤溶酶水解的脂肪球、从而有效防止乳脂肪上浮；新型脂肪球的制备方法包括：S1、将全脂牛奶经离心分离，得到脂肪含量为60％～80％且脂肪球膜蛋白强度为50000～60000的奶油；S2、将MFGM‑10溶解于蒸馏水中，搅拌水合，得到MFGM‑10水溶液；S3、将步骤S1得到的奶油和步骤S2得到的MFGM‑10水溶液按质量比1：(0.5～3)混合后进行预热和均质，得到新型脂肪球。本发明通过将全脂牛奶经离心分离来获得本源的不同脂肪含量且脂肪球膜蛋白强度不同的奶油，然后与MFGM‑10水溶液按比例混合来制备新型脂肪球，不仅能抗纤溶酶水解，还能提高脂肪球的生物功能性。