公开(公告)号：CN116035171A

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202310157190.7

申请日：2023-02-23

Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

Inventor： 全威 ,  薛超轶 ,  苏杭 ,  杨子豪 ,  李脉泉 ,  莫岚 ,  罗洁 ,  周辉 ,  沈清武

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域。复合物的制备方法包括以下步骤：使用碳二亚胺活化多酚的羧基，随后将活化的多酚与山奈多糖溶液混合制备多糖‑多酚复合物；混合蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液并添加漆酶，制备山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于生牛肉饼，可显著抑制食品体系热加工中危害物HAs和AGE的产生。