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公开(公告)号：CN116762957A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310711363.5
申请日：2023-06-15
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
IPC: A23L33/105 , A23L5/43 , A23L3/3562 , A23L3/3526 , C09B61/00 , C09B67/00 , C07H17/065 , C07H1/00
Abstract: 本发明提供了一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，涉及天然色素开发利用技术领域。本发明通过低浓度的香榧多肽与植物亲水胶体形成共价复合物来保存紫薯花色苷，能够较为显著的提高紫薯花色苷的热稳定性，且处理方法操作简单、方便，色素产品稳定性好，这对于未来紫薯花色苷的开发和工业化生产应用具有积极作用。
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公开(公告)号：CN116268096A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211573232.7
申请日：2022-12-08
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
IPC: A23C9/133
Abstract: 本发明公开的一种特色风味功能性酸奶及其制备方法，其制备方法是将脱脂乳粉、白糖、变性淀粉和南荻笋粉混合，加水进行调配，搅拌混匀，得预混料，将所得预混料经过预热、灭菌、冷却、接种发酵剂、发酵、搅拌破乳、后熟后得的一种风味酸奶。所得产品集南荻笋风味和膳食纤维的功能于一体，口感细腻柔和、酸甜适中，且具有一定抗氧化活性，适宜大部分消费者的需求，具有较高的市场价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116138442A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310159105.0
申请日：2023-02-23
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种罗勒多糖‑多酚‑蛋白质复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂方案开发及食品安全领域。包括以下步骤：为了共价链接多酚与罗勒多糖，首先将多酚，1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC盐酸盐)，N‑羟基琥珀酰亚胺(NHS)试剂混合，持续搅拌，随后添加罗勒多糖溶液，持续搅拌以制备共价复合物；使用白腐菌漆酶催化蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液，制备罗勒多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于鱼肉表面，可显著抑制烤鱼加工过程中危害物HAs的产生。
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公开(公告)号：CN117918501A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311645470.9
申请日：2023-12-04
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 , 沅江市芦小妹食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种沅江芦笋的低盐腌制方法，包括以下步骤：（1）将新鲜采摘的沅江芦笋先进行杀青后，快速降温，并沥干；（2）将沥干芦笋中添加6~8%的食盐，充分混匀；（3）接种植物乳杆菌CGMCC No.18260后进行密封发酵。利用该菌产酸快、耐酸、耐盐、降解亚硝酸盐等特性，并具有较强的胞内和胞外β‑葡萄糖苷酶活性，可缩短沅江芦笋发酵时间，降低腌制芦笋中亚硝酸盐的含量，提高芦笋的安全性。同时低盐腌制结合接种发酵提高了沅江芦笋的抗氧化活性，腌制后产品的感官评价指标与传统高盐腌制脱盐工艺中的产品感官指标接近，是一种绿色的芦笋腌制方法。
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公开(公告)号：CN116898055A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310838849.5
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种降低烤肉中二羰基化合物的天然聚合物‑多酚纳米粒子、制备方法和应用，天然聚合物‑多酚纳米粒子为利用多糖制备天然聚合物溶液，再将天然聚合物溶液与多酚混合以自组装形式制备成天然聚合物‑多酚纳米粒子悬浮液；多糖由壳聚糖和硫酸软骨素组成；多酚包括姜黄素、山奈酚和槲皮素。本发明的纳米粒子悬浮液主要由壳聚糖和硫酸软骨素与姜黄素、山奈酚和槲皮素以自组装形式交联形成，可以喷淋、浸渍和腌制等多种形式添加与不同肉类原料中，在多种热加工条件下均能显著减少烤肉中多种二羰基化合物的形成，同时对产品感官品质无不良影响可广泛用于多种类型烤肉制品的加工。
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公开(公告)号：CN116849320A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310838846.1
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明提供了一种负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物及其制备方法和应用，该方法先配置壳聚糖溶液、硫酸软骨素溶液，边搅拌边将前者逐滴加入后者；调节pH值，搅拌、超声处理，获得聚合物溶液；加入硫代葡萄糖苷，搅拌；加入交联剂后调节pH值，搅拌，得到纳米粒子悬浊液；将其添加到肉糜中混合均匀，制成肉饼后进行烤制，即得；该负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物可以降低烤肉中结合态杂环胺含量。本发明以三种硫代葡糖苷的组合作为降低结合态杂环胺的主要活性成分，通过形成纳米自组装聚合物的形式提高硫代葡糖苷的在高温下的热稳定性和在肉类原料表面的附着性，以实现对结合态杂环胺含量的有效控制。
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公开(公告)号：CN116035171A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310157190.7
申请日：2023-02-23
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域。复合物的制备方法包括以下步骤：使用碳二亚胺活化多酚的羧基，随后将活化的多酚与山奈多糖溶液混合制备多糖‑多酚复合物；混合蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液并添加漆酶，制备山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于生牛肉饼，可显著抑制食品体系热加工中危害物HAs和AGE的产生。
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