公开(公告)号：CN116874624A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310799579.1

申请日：2023-07-03

申请人： 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 ,  沅江市芦小妹食品有限公司 ,  沅江市中昇农业开发有限公司

发明人： 周辉 ,  刘燕 ,  罗扬 ,  张博宁 ,  魏宝阳 ,  卢向阳 ,  刘琼 ,  刘韬

IPC分类号： C08B37/00 ,  A23L33/125 ,  A23L2/39 ,  A23C9/13 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种胶状鳞伞菌多糖的制备方法及应用，属于食用菌开发应用技术领域。所述的胶状鳞伞菌多糖的制备，步骤如下：（1）胶状鳞伞菌粉热水浸提；（2）醇沉；（3）除蛋白；（4）透析；（5）冷冻干燥得胶状鳞伞菌多糖。本发明所用的原料，是食用菌的新品种胶状鳞伞菌。本发明以高蛋白质食品胶状鳞伞菌为原料提取功能活性成分多糖，研究证实了其具有较强的抗氧化活性及抗癌活性；另外，利用胶状鳞伞菌多糖制备的发酵乳等食品具有抗氧化活性，为胶状鳞伞菌多糖的开发利用及产品研究提供了支持，增加其经济效益；同时，使胶状鳞伞菌的价值延伸扩大，提高食用菌的产业效益。

公开(公告)号：CN117918501A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202311645470.9

申请日：2023-12-04

申请人： 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 ,  沅江市芦小妹食品有限公司

发明人： 周辉 ,  毛琪琪 ,  罗扬 ,  张博宁 ,  吕慧英 ,  罗洁 ,  卢向阳 ,  刘琼 ,  刘韬

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种沅江芦笋的低盐腌制方法，包括以下步骤：（1）将新鲜采摘的沅江芦笋先进行杀青后，快速降温，并沥干；（2）将沥干芦笋中添加6~8%的食盐，充分混匀；（3）接种植物乳杆菌CGMCC No.18260后进行密封发酵。利用该菌产酸快、耐酸、耐盐、降解亚硝酸盐等特性，并具有较强的胞内和胞外β‑葡萄糖苷酶活性，可缩短沅江芦笋发酵时间，降低腌制芦笋中亚硝酸盐的含量，提高芦笋的安全性。同时低盐腌制结合接种发酵提高了沅江芦笋的抗氧化活性，腌制后产品的感官评价指标与传统高盐腌制脱盐工艺中的产品感官指标接近，是一种绿色的芦笋腌制方法。