公开(公告)号：CN117502635A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202311250703.5

申请日：2023-09-26

申请人： 福州大学

发明人： 汪少芸 ,  杨傅佳 ,  江文婷 ,  蔡茜茜 ,  陈旭 ,  林威 ,  陈炎权 ,  林庆微 ,  黄建联 ,  陈智超 ,  蔡冬娜 ,  黄丹

IPC分类号： A23L29/281 ,  A23L29/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00

摘要： 本发明属于水凝胶材料制备技术领域，具体涉及一种即热食品用多效保水剂及其制备和应用。即热食品用多效保水剂，主要以下原料制成：明胶和茶多酚。原料还包括：谷氨酰胺转氨酶。制备方法为：将茶多酚溶液加入到明胶溶液中得到的明胶‑茶多酚混合液为所述保水剂；或将茶多酚溶液加入到明胶溶液中得到的明胶‑茶多酚混合液，再加入谷氨酰胺转氨酶交联反应制得所述保水剂。本发明的保水剂通过明胶与茶多酚的接枝，延长明胶室温凝固所需时间，提高其流动性。

公开(公告)号：CN117530428A

公开(公告)日：2024-02-09

申请号：CN202311251277.7

申请日：2023-09-26

申请人： 福州大学

发明人： 汪少芸 ,  江文婷 ,  蔡茜茜 ,  杨傅佳 ,  陈旭 ,  蔡冬娜 ,  黄建联 ,  季星妤 ,  陈智超 ,  黄丹

IPC分类号： A23L29/281 ,  A23L29/00

摘要： 本发明属于水凝胶材料制备技术领域，具体涉及一种易分散的保水剂的制备与应用。通过简单的操作即可完成保水剂的制备。保水剂是由明胶、香兰素构成的，由于香兰素与明胶的接枝作用，本发明显著延长了明胶溶液凝固所需要的时间，使保水剂在较长时间内具有较好的流动性因此能够通过注射的方式混合到应用体系中；进一步通过谷氨酰胺转氨酶的交联作用，催化明胶链的共价交联，使其不同于其他明胶凝胶，在冷却凝固后不会受热熔化，具有热稳定性。本保水剂以其易分散、热不可逆的性质而在应用体系的机械混合中具有优势，有利于改善应用产品的结构，有望广泛应用于食品的预制加工、生物医用材料等领域。

公开(公告)号：CN117461831A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311251271.X

申请日：2023-09-26

申请人： 福州大学

发明人： 汪少芸 ,  陈旭 ,  蔡茜茜 ,  江文婷 ,  杨傅佳 ,  陈智超 ,  康臣 ,  黄建联 ,  蔡冬娜 ,  黄丹

IPC分类号： A23L29/275 ,  A23L27/10 ,  A23L33/10

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼源食用凝胶及其制备方法和应用。制备方法包括：干燥后的鱼鳞、鱼皮、鱼骨等鱼源下脚料通过粉碎机粉碎成粉末，加入去离子水成料液比为0.025～0.15g/ml的混合液；将所述混合液在121℃、0.12MPa下处理20～50min后，并离心取上清液；将所得上清液冷藏后得到所述鱼源食用凝胶。食用凝胶，其包括：200kDa左右的胶原蛋白、小于70kDa的多肽、氨基酸、水分。本发明食用凝胶含有特定的蛋白质和氨基酸比例，以及优异的凝胶性能和鲜度，可用于鱼类、肉类和水产品的加工过程中，以提高产品的品质和营养价值。该凝胶还可作为食品鲜味添加剂，具有广泛的应用前景。