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公开(公告)号：CN104305252A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410593692.5
申请日：2014-10-29
申请人： 福建容和盛食品集团有限公司
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/10 , A23L13/67 , A23L13/70
摘要： 本发明披露了一种培根及其制作方法，所述制作方法包括步骤：将猪腿肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物并滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第一肉料；将去皮五花肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第二肉料；所述辅料包括葡萄糖、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、鸡精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠或复合磷酸盐；将第二肉料铺于模具底层，第一肉料铺于第二肉料上；或将第一肉料铺于模具底层，第二肉料铺于第一肉料上，且第二肉料层的厚度范围为1-1.5cm；对模具及其内容物进行蒸煮、烟熏和速冻处理，然后将产品切片得到培根。本方法加工效率高、节约人力成本；制作所得培根口感优异。
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公开(公告)号：CN104432197A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410704317.3
申请日：2014-11-27
申请人： 福建容和盛食品集团有限公司
摘要： 为提供一种中西结合风味的火腿，发明人提出了一种火腿的制备方法，包括步骤：将原料猪肉与辅料卤水冰水混合物混合，进行6-10小时的滚揉处理；将经滚揉处理的猪肉在0-4℃下腌制10-14小时；将经腌制的猪肉灌入塑料肠衣，然后蒸煮、冷却并冷藏。发明人同时还提供了一种由上述火腿制备方法制备而得的火腿。本发明技术方案所获得的火腿突出了中国传统酱卤风味、结构致密，口感细腻脆嫩，酱卤风味浓郁，既保持了火腿的原有质地与口感，又赋予其传统独特酱卤风味，更加适合中国人的消费习惯，这种中西合璧的融合，解决了火腿风味单一的问题，丰富了人们的饮食文化生活。
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公开(公告)号：CN104286945A
公开(公告)日：2015-01-21
申请号：CN201410594180.0
申请日：2014-10-29
申请人： 福建容和盛食品集团有限公司
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/10 , A23L13/67 , A23L13/70
摘要： 本发明披露了一种培根及其制作方法，所述制作方法包括步骤：将猪腿肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物并滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第一肉料；将猪肥肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第二肉料；所述辅料包括葡萄糖、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、鸡精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠或复合磷酸盐；将第二肉料铺于模具底层，第一肉料铺于第二肉料上；或将第一肉料铺于模具底层，第二肉料铺于第一肉料上，且第二肉料层的厚度范围为1-1.5cm；对模具及其内容物进行蒸煮、烟熏和速冻处理，然后将产品切片得到培根。本方法加工效率高、节约人力成本；制作所得培根口感优异。
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