公开(公告)号：CN109673960A

公开(公告)日：2019-04-26

申请号：CN201910078592.1

申请日：2019-01-28

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 刘敦华 ,  孔维洲 ,  马浩然 ,  颉向红 ,  刘军 ,  张喜康

IPC: A23L13/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/70 ,  A23P20/10

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L5/28 ,  A23L13/74 ,  A23P20/11

Abstract: 本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5-2.5:1.5-2.5:1:1按照总接种量3％-7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为107-108CFU/mL；将经接种复合发酵菌液的鹿肉块于温度为30-35℃，湿度为40％-60％条件下发酵45h-50h，并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。本发明制备的鹿肉干产品营养丰富、风味独特、贮藏货架期长、集保健和休闲于一体，适合大部分人群消费，具有较好的应用开发前景，有利于工业化生产。

公开(公告)号：CN109673959A

公开(公告)日：2019-04-26

申请号：CN201811524347.0

申请日：2018-12-13

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李苗云 ,  朱瑶迪 ,  祝超智 ,  赵改名 ,  牛丽娜 ,  孙灵霞 ,  柳艳霞 ,  闫龙刚

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23B4/03

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23B4/03 ,  A23L5/13 ,  A23L13/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺，步骤为：将生鲜牛肉4-25℃水浴至中心温度到10℃时取出，用吸水纸吸取表面水分，然后放入90-100℃水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到40-50℃时取出，放入真空包装袋中，最后在冰水中快速冷却，得到预煮牛肉；然后经二次预煮（定型）、切片、复煮、烘制得到成品，本发明采用预煮工艺将生牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。经过预煮后加工的牛肉干不仅延长了货架期，而且在口感上软硬适宜，适合更多的消费者。

公开(公告)号：CN109619433A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201910033707.5

申请日：2019-01-14

Applicant: 昭觉县农村产业技术服务中心

Inventor： 张卫明 ,  杨世忠 ,  马斌 ,  王宁

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/11 ,  A23L13/42 ,  A23L13/428 ,  A23L13/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/1614

Abstract: 本发明公开了一种川味烧烤羊肉的制作方法，包括以下步骤：步骤一，选用经检验检疫合格宰杀的羊肉，去掉骨头、油脂和结缔组织，把羊肉分割成重量份为200‑300份的长条块；步骤二，把分割后的长条块清洗干净后煮15‑25分钟，锅中加入生姜、大葱和花椒，煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为10‑30份的小条；步骤三，将药料在锅中熬制80‑90分钟，熬好后滤掉药渣，将切好的小条和药水放入锅中，药水刚好将小条淹没，水煮后加入炒制好的香料，锅中肉煮至水汁干后铲入烤盘，起锅时加入味精和酒；步骤四，冷却后进入烤箱烤制，烤制温度为75～90度，烤制时间为1～1.5小时，中途将小条翻转一次，烤制好后将小条晾冷。

公开(公告)号：CN109601877A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201910112078.5

申请日：2019-02-13

Applicant: 刘雪琴

Inventor： 刘雪琴

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L33/105 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L5/11 ,  A23L5/12 ,  A23L13/428 ,  A23L13/72 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明公开了一种耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，涉及兔肉加工技术领域，其提供了一种采用天然食材、无需添加防腐剂的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺。将兔肉中加入清水、果蔬酵素粉、茯苓粉、秋葵汁液混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用；将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用；将香油加热后加入初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁并加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱；采用的腌料原材料均为天然食材，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，制作完成后的肉酱相较于自制的肉酱来说保质期能够大大延长，基本上能够达到防腐剂的保存标准。

公开(公告)号：CN109527413A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811353517.3

申请日：2018-11-14

Applicant: 广东真美食品股份有限公司

Inventor： 郑雪君 ,  陈璇 ,  李龄佳 ,  庄献旭 ,  陈晓漩

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/60 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L13/67 ,  A23L19/01

Abstract: 本发明公开了一种果蔬爽脆肉纸，其是由如下原料制备而成：猪瘦肉1000克，食盐20克，D-异抗坏血酸钠1克，复合磷酸盐3克，冰水150克，亚硝酸钠0.1克，白糖130克，卡拉胶7克，大豆分离蛋白50克，木薯变性淀粉100克，小麦纤维粉1克，谷氨酰胺转氨酶3克，乳酸链球菌素0.5克，猪肉膏5克，味精10克，鸡粉4克，肉精粉0.2克，猪肥膘100克，芝麻粒15克，海苔5克，菠萝酱50克，糖渍胡萝卜丁30克。本发明还提供一种果蔬爽脆肉纸的制备方法。本发明将果蔬与猪肉混合制作成肉纸，吃起来酥脆咸香，而且同时含有肉类和果蔬类的营养，风味独特，口感爽脆。

公开(公告)号：CN109527412A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811353501.2

申请日：2018-11-14

Applicant: 广东真美食品股份有限公司

Inventor： 沈胜林 ,  李龄佳 ,  陈楚锐 ,  常为众 ,  庄献旭

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L5/10 ,  A23L13/428 ,  A23L13/72

Abstract: 本发明公开了一种泰式烤肉条，其是由如下原料制备而成：鲜猪肉2800-3200g，白糖460-520g，盐3-6g，味精15-20g，海鲜粉18-22g，胡椒粉2-6g，香茅粉8-12g，辣椒碎8-12g，红葱油10-15g，鱼露28-32g，植物油76-84g，麦芽糖95-105g。本发明还提供一种泰式烤肉条的制备方法。本发明通过特定的配比和特定的原料将即烤即食的烤肉条进行了定量化，使得烤肉条的口感与即食的肉条口味一致，而且能够在保质期内长时间保存和运输。

公开(公告)号：CN109349535A

公开(公告)日：2019-02-19

申请号：CN201811412482.6

申请日：2018-11-12

Applicant: 汉中市汉鲵食品加工有限公司

Inventor： 程虎

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L13/428 ,  A23L13/70 ,  A23L13/72

Abstract: 本发明公开了一种大鲵酱肉及其制作方法，它是将大鲵宰杀后分割为合适大小的肉块，在2-8℃的温度环境下存放；再经滚揉腌制、一次加酱上色成香、二次加酱上色成香，与风味固化剂混匀；再将静腌后的大鲵肉块于40-50℃干燥2-3小时；最后将干燥后的大鲵肉块在5-15℃，相对湿度为50-80％的条件下放置15-20天，即得酱肉成品。本发明色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，晶莹透明。

公开(公告)号：CN109329764A

公开(公告)日：2019-02-15

申请号：CN201811362565.9

申请日：2018-11-15

Applicant: 黄德禄

Inventor： 不公告发明人

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L19/10

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L13/42 ,  A23L13/428 ,  A23L13/67 ,  A23L19/105

Abstract: 本发明了一种即食粗粮牛肉片的制作方法，主要是采取以下制作步骤：一、所用的制作原料：熟芋50～70%、牛肉丝碎8~15%、木薯淀粉4～16％、高粱淀粉8～38％、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；四、将芋面泥片放入温度180～250℃的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化牛肉丝沥干油分即为鲜香牛肉丝片；五，将刚沥干油分后的松脆牛肉片即时充入氮气密封袋包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。

公开(公告)号：CN109303268A

公开(公告)日：2019-02-05

申请号：CN201710655139.3

申请日：2017-07-27

Applicant: 陆素淑

Inventor： 陆素淑

IPC: A23L13/10 ,  A23L5/40

CPC classification number: A23L13/10 ,  A23L5/40

Abstract: 本发明公开了一种烟熏腊制品的上色方法，其特征是：用一种燃料燃烧来实现烟熏腊制品上色，方法简单实用；烟熏腊制品上色好，无负作用，而且不加亚硝酸钠或色素。

公开(公告)号：CN109123496A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201710492872.8

申请日：2017-06-26

Applicant: 董延超

Inventor： 董延超

IPC: A23L19/00 ,  A23L13/10 ,  A23L13/20 ,  A23L17/40 ,  A23L33/00 ,  A61K36/8962 ,  A61P7/10 ,  A61K35/60 ,  A61K35/38 ,  A61K35/34

CPC classification number: A23L19/00 ,  A23L13/10 ,  A23L13/20 ,  A23L17/40 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A61K35/34 ,  A61K35/38 ,  A61K35/60 ,  A61K36/31 ,  A61K36/42 ,  A61K36/8962 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/32 ,  A23V2200/326 ,  A61K2300/00

Abstract: 治疗水肿的一种食疗方，为解决现有药物治水肿副作用大的问题，发明利用食物治疗水肿的一种配制方法，本发明的技术方案是，包括：组分为白菜，牛百叶，猪瘦肉，制作服用。采用上述的技术方案，可以实现水肿的一种食疗方。该方无任何毒副作用，无药物依赖性，配方简单，服用方便，成本低，疗效好，治愈率高。经多年的临床应用，有效率100%，治愈率95%以上，对于一般水肿患者一个疗程（10天）症状明显改善，通常2‑3个疗程即可治愈，对于重症患者通常2个疗程症状明显改善，且复发几率极低。