公开(公告)号：CN113768097B

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202111074386.7

申请日：2021-09-14

申请人： 福建省亚明食品有限公司

发明人： 吴其明 ,  吴加明 ,  吴清洪

IPC分类号： B07B1/28 ,  A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

摘要： 本发明公开了一种牛肉粒的制备装置，包括前支撑架、控制箱和后支撑架，前支撑架和后支撑架的下端通过横板固定连接；前支撑架侧壁固定连接有用于牛肉支撑的支撑板，前支撑架在料箱的右端处设有用于切粒的切粒结构，后支撑架的侧壁固定连接有用于料箱内牛肉间歇移动的间歇移动结构。本发明的制备装置能够保证制作的牛肉整体结构密实，切块不会产生肉沫，利于稳定切块，牛肉粒产率高，避免牛肉小块容易粘结在切刀上，无需额外再处理，利于连续稳定生产。

公开(公告)号：CN113768097A

公开(公告)日：2021-12-10

申请号：CN202111074386.7

申请日：2021-09-14

申请人： 福建省亚明食品有限公司

发明人： 吴其明 ,  吴加明 ,  吴清洪

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10 ,  A22C17/00

摘要： 本发明公开了一种牛肉粒的制作工艺及制备装置，涉及肉制品技术领域，一种牛肉粒的制作工艺，具体步骤如下：步骤一、用流水将牛肉清洗干净，再分割处理用，然后用浓度为1.5％的脱腥液脱腥处理5h，脱腥液与牛肉质量为4‑5:1，脱腥温度为12‑18℃；步骤二、将蒸煮锅内的清水煮沸，将脱醒后的牛肉放入锅内使水面高出牛肉5‑8cm，加入生姜片、葱白段，再加入料酒，料酒与牛肉质量料酒0.15‑0.3：1，直至煮沸，继续煮沸16‑18min，煮沸过程捞取上面的漂浮物，然后用小火炖煮1h；本发明保证了牛肉整体结构密实，切块不会产生肉沫，利于稳定切块，牛肉粒产率高，同时，避免牛肉小块容易粘结在切刀上，无需额外再处理，利于连续稳定生产。