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公开(公告)号：CN116998533A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310873844.6
申请日：2023-07-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明提供一种无磷复合乳化体系及其制备方法与应用。所述无磷复合乳化体系的制备方法为通过均质、超声协同热处理的手段将多糖类物质制备成复合乳化体系。本发明通过制备无磷复合乳化体系并将其应用于冷冻预制肉制品的加工中，可以替代磷酸盐类物质的使用，同时可以有效提升冷冻预制肉制品的冻融稳定性，提升产品的汁水感和咀嚼性，减少产品熟化收缩率。
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公开(公告)号：CN114223848B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202111482919.5
申请日：2021-12-07
申请人： 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低脂型复合益生菌发酵乳化肠的制备方法。其包括以下步骤：S1将酪蛋白酸钠和食用菌多糖的偶联物加入到益生菌粉中，加入菜籽油均质得到益生菌包封物；S2将益生菌包封物加入含有鸡肉的混合料中在25～32℃下发酵6～10h；S3将步骤S2的发酵产物进行肠衣灌装，腌制后，杀菌得到所述乳化肠。本发明由于采用酪蛋白酸钠与食用菌多糖偶联物作为乳化剂，两者相互作用提高了乳化肠的保水性，同时通过酪蛋白酸钠/食用菌多糖体系封装复合益生菌，最大限度地保留了益生菌活性；以上技术提高了乳化肠的凝胶性，改善了乳化肠质构特性；其替代了现有技术中采用猪肥膘的乳化替代物，降低脂肪的含量。
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公开(公告)号：CN116671602A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310645422.3
申请日：2023-06-01
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种消减肥肠及其制品脏器异味的方法。该方法包括超声渗透：将去肠油的猪大肠在40～60kHz、100～600W下超声滚揉；预煮：将所述超声滚揉后的猪大肠在水中预煮，水温升至70～100℃后保持5～45min；预制加工：将所述预煮后的猪大肠预冷和/或加工制成肥肠制品。本发明能够有效实现肥肠及其制品中4‑甲基苯酚、吲哚和3‑甲基吲哚3种脏器异味成分含量和消费者感知的双重消减，又通过控制预煮时间，较好保持了肥肠类产品的嫩度、减少了蒸煮损失、降低了脂肪含量，从而最大程度保留了产品出品率。
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公开(公告)号：CN113768104B
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202111074387.1
申请日：2021-09-14
申请人： 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种肉类速冻食品的生产工艺，包括如下步骤：S1、清洗，将新鲜的肉块用无菌水清洗干净；S2、粉碎，将清洗好的将清洗好的肉块和配料通过送料传输带送至用于肉类速冻食品的制备设备中的粉碎机构（200）内进行初步粉碎，初步粉碎后的原料通过混料旋切机构（300）进行细致的粉碎；S3、混料，将细致粉碎后的原料导入用于肉类速冻食品的制备设备中搅拌罐（401）内进行充分的搅拌，制成高度粘稠的肉馅。
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公开(公告)号：CN113925136B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202111215772.3
申请日：2021-10-19
申请人： 福建省亚明食品有限公司
摘要： 一种速冻风味牛肉的制作方法，包括以下步骤：(S1)卤制：腌制好的牛肉和卤料在卤制锅中，先在中温下卤制，再煮沸收汤，冷却后真空包装；(S2)对步骤(S1)真空包装的牛肉采用预冻‑冷冻‑高压冻结的三段式冷冻工艺，最终肉体中冰晶直径在30‑50μm，肉体中心温度在零下18℃至零下22℃；(S3)在库温低于零下18℃入库冷藏。本发明采用三段式的冷冻工艺，使得冷冻的牛肉中冰晶尺寸小，对牛肉纤维结构影响小，解冻基本不影响牛肋骨口感；通过对卤料以及天然氧化剂种类和用量的选择，在不影响牛肉口感味道的同时，使速冻牛肉具有一定的抗氧化能力，解冻的牛肉放置一段时间后，没有变色失味，口感滋味仍令人满意。
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公开(公告)号：CN114451527A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202111073641.6
申请日：2021-09-14
申请人： 福建省亚明食品有限公司
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/10 , A23L13/40 , A22C5/00 , A22C7/00 , A21B3/07 , A21B3/13 , B08B9/087 , B08B9/093
摘要： 本发明公开了一种蜜汁猪肉干的制备工艺，包括如下步骤：S1、清洗，将新鲜的猪瘦肉用放凉的蒸馏水清洗干净；S2、粉碎，将清洗好的猪瘦肉放入粉碎机内进行粉碎，制得肉末，粉碎时间为5min~8min；S3、腌制，将制得肉末和腌料一起放入用于蜜汁猪肉干的制备设备中的搅拌罐（301）内进行混匀、搅拌，然后静置腌制，腌制期间每隔10分钟搅拌一次，腌制时间为25min~50min。
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公开(公告)号：CN114343000A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202111482923.1
申请日：2021-12-07
申请人： 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种提高排骨类中式菜肴品质的方法，其包括以下步骤：将腌制后的排骨加入排骨重量15％～22％的大豆分离蛋白，在高静水压力200～300MPa下，处理5～7min，再经85～100℃高温蒸煮后加入排骨重量1％～1.2％共轭亚油酸、0.13～0.15％卵磷脂、0.001％α‑生育酚护色处理后得到排骨类中式菜肴。本发明由于通过高静水压力、对排骨肌原纤维蛋白以及大豆分离蛋白的分解处理，使其在高温下发生凝胶等反应，减缓了熟肉制品的氧化发绿现象和“光栅效应”现象。
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公开(公告)号：CN113768097A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202111074386.7
申请日：2021-09-14
申请人： 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种牛肉粒的制作工艺及制备装置，涉及肉制品技术领域，一种牛肉粒的制作工艺，具体步骤如下：步骤一、用流水将牛肉清洗干净，再分割处理用，然后用浓度为1.5％的脱腥液脱腥处理5h，脱腥液与牛肉质量为4‑5:1，脱腥温度为12‑18℃；步骤二、将蒸煮锅内的清水煮沸，将脱醒后的牛肉放入锅内使水面高出牛肉5‑8cm，加入生姜片、葱白段，再加入料酒，料酒与牛肉质量料酒0.15‑0.3：1，直至煮沸，继续煮沸16‑18min，煮沸过程捞取上面的漂浮物，然后用小火炖煮1h；本发明保证了牛肉整体结构密实，切块不会产生肉沫，利于稳定切块，牛肉粒产率高，同时，避免牛肉小块容易粘结在切刀上，无需额外再处理，利于连续稳定生产。
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公开(公告)号：CN111296517B
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202010133558.2
申请日：2020-03-02
申请人： 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种笋肉包的自动加工设备，包括有机架、步进传送组件、切割组件、搅碎组件、馅料承载组件、面粉包馅组件、包子切割成型组件和送料通道，面粉包馅组件的输出端与包子切割成型组件的接收端连通，包子切割成型组件的输出端位于送料通道的正上方，切割组件包括有往复升降机构和连杆切割机构，往复升降运动固定安装在机架上，连杆切割机构设置在往复升降机构的输出端上，连杆切割机构的输出端位于步进传送组件的上方，该笋肉包自动加工设备解决了笋肉包的自动加工生产，大大提高了生产效率，能够充分的对原料进行切割和搅碎，提高了馅料的口感。
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公开(公告)号：CN110292151A
公开(公告)日：2019-10-01
申请号：CN201910576158.6
申请日：2019-06-28
申请人： 福建省亚明食品有限公司
IPC分类号： A23L13/10 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23B4/07 , A23B4/22 , A22C17/00
摘要： 本发明提供了一种改善猪排骨风味的微生物发酵方法。猪排骨经由碱性电解水协同超声波处理后，进行加速解冻、去腥，接着经重物拷扁后先用酸性电解水喷淋杀菌再用碱性电解水漂洗，再与含有芹菜汁、碳酸氢钠溶液、黄原胶、脂肪酶等的腌制液进行真空滚揉再加入姜汁继续滚揉，然后经酵母菌发酵后再与植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、肠膜明串珠菌的混合发酵液继续发酵，接着真空油炸，再真空包装、灭菌。本发明改善猪排骨风味的微生物发酵方法，加工后的猪排骨口感佳，风味好，更易被消化吸收，胃肠功能较弱的人群亦可食用。
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